熱を冷ます段階での細菌の増え方について

質問

煮物や、炊飯器で炊いた白米など、冷蔵庫に入れる時は荒熱をとって、冷ましてから冷蔵庫に入れますよね。
そこで質問なのですが、今この暑い時期に荒熱を室温で冷ましている間、細菌が増えないか心配なんです。
朝炊いた白米も、炊飯器に入れっぱなしで、昼ごはんに食べる時までに悪くなってないか…。どうも炊飯器に入れてれば平気のような気がしてしまって…。

実際のところどうなんでしょうか？

回答No.2

rx78ns00k2 · ベストアンサー

まず、炊飯器の保温温度について調べてみると、
多くのメーカーは、７０℃以上になっていました。
この温度ですと、ほとんどの菌は繁殖できませんので、
腐敗に関しては、炊飯器で保温で問題無いと思われます。
（ただし、私が見た範囲で保温温度３０℃の機種もあったので確認は必要）

次に、一般的に炊飯器で長時間保温を行うと、
黄ばむ、臭いがつくなどの変化が起こります。
これはHardyさんの、許容範囲か否かの主観になりますので、
何時間までなら保温にするかは、ご自分で判断ください。

＞今この暑い時期に荒熱を室温で冷ましている間、細菌が増えないか心配なんです。
もちろん、室温程度の温度では繁殖します。
ただし、炊き上がりの時は無菌に近い状態になっています。
しゃもじや、容器についている菌、空気中の浮遊している菌が
ご飯に付いて増えるわけですが、
急激に食べられないレベルにまで増える事はありません。
その点はご安心下さい。
http://www.kgef.ac.jp/ksjc/ronbun/970860s.htm
http://www.asama-chemical.co.jp/PN/P79.PDF
http://japanfoodnews.co.jp/professor/fujii055.htm

お礼

ご丁寧にありがとうございました。

回答No.1

jhayashi

大丈夫じゃないの？ふた付のタッパーで冷まして冷蔵庫入れてます
１日経っちゃったのは捨てちゃってますけどね
（そもそも１日経ちそうなら最初から冷凍庫）
で、実際どうなのって　情報は無いのですが

参考意見として
「お弁当　除菌シート」で検索すると
お弁当用だけど　上に乗せるだけのシート(食中毒予防？）売っているから
気になるならどうぞ

お礼

そうですよね。ありがとうございました。