あさり

質問

活きのいいあさりを買ってきて砂出しをしていたのですが、うっかり冷蔵庫に入れずに一晩出しっぱなしにしてしまいました。

朝見てみると、ほとんど半開き状態、目を出したまま殻を閉じているものもいくつかありました。

室温は、温度計がないのではっきりわかりませんが、天気予報では今朝の最低気温は２５℃でした。エアコンを使わなくても平気なくらいです。

特に腐ったような臭いはしていませんが、食べても大丈夫でしょうか？

回答No.1

植松 一三（@jf2kgu） · ベストアンサー

元調理師です
アサリなどの、２枚貝の特徴として、茹でて口を開いたものは大丈夫です
茹でて口を開かない物は死んでいるか腐っていますので、捨ててください
茹でて口が開いて変な臭いがしなければ大丈夫です
食中毒菌も茹でて火を通すことによって死にますので大丈夫です
ただ貝毒と言われるものは、熱しても解毒出来ないので注意が必要ですが現在貝毒は観測されていませんので安心してください
茹でて口があいたら大丈夫ですが閉じている物は死んでいますので捨ててください

お礼

早速ありがとうございます。
貝毒というのは、万が一あるとすればもともと海から持ってくるものでしょうかね？
すぐに加熱してみます。

回答No.3

植松 一三（@jf2kgu）

Ｎｏ１です
貝毒は一部のプランクトンが毒化して≪ほんの少し≫
それあを餌にする貝の中で蓄積されて貝毒となります
１０年ぐらい前に青森付近で貝毒が報告されましたが現在は報告されていません

お礼

ありがとうございました。

回答No.2

makocyan

砂出しは貝を普段生息している状態にしてやることが肝心です。したがって通常は常温で行い、冷蔵庫はあまり適していません。夏場はなかなか難しいですが、涼しいところであれば大丈夫です。２時間もあれば充分砂を吐きますが、それ以上は水中の酸素を使い果たして酸欠死します。
　なお、貝毒はもともとプランクトン由来で、貝の体内に蓄積されます。ただ海域ごとにチェックが行われており、発生が確認された海域のものは出荷されませんので、闇のものでないかぎり心配はいりません。

お礼

＞それ以上は水中の酸素を使い果たして酸欠死します。
なるほどです！！
常温に置くというのは知っていたのですが、これは初耳でいい事聞きました。
ありがとうございました。