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食物油の成分
食物油のリノール酸とリノレン酸の割合が４：１が理想的と聞いたのですが、何故この比率が良いのか誰か教えていただけませんか？リノール酸は血液に粘りを出す事から、リノレン酸だけの油があるなら、そちらの方がより体に良いということなのでしょうか？
- Bintang
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- piro0331
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回答No.2
リノレン酸は高温での加熱に適さないからのようです。 リノレン酸だけのオイルの方が確かに体にいいそうです。 ドレッシングなど加熱しない場合にはこちらを使う方もいるようですね。
noname#211914
回答No.1
ダイレクトな回答ではありませんが、以下の参考ＵＲＬが参考になりますでしょうか？ 「脂肪の健康への益と害」 この中で特に「健康には n-6 系不飽和脂肪酸と n-3 系不飽和脂肪酸の比率が重要」が参考になります。 ここではオリジナルペーパー（論文）の引用はないようですが・・・？ ◎http://www.inetmie.or.jp/~kasamie/rinorusanMATIGAI.html （リノール酸系植物油・・・とり過ぎ「よくない」） ●http://www.inetmie.or.jp/~kasamie/rinorusanSINWA2.html （リノール酸へらそう） ご参考まで。
質問者
お礼
実はそちらのHPの先生からOKwebのことを教えて頂きました。まだ比率に関しては何が根拠になっているのか、化学式が分かれば納得できるのかよく分かりません。でも答えて頂いてありがとうございました。
お礼
リノレン酸が高温に適さないのというのは分かりましたが何故４：１で１：１の割合ではだめなのでしょう？！まだ多少疑問は残りますが、自家製マヨネーズを作るならリノレン酸の油の方がいいんですね。答えて頂いてありがとうございました。