食物繊維について

質問

私が大学の卒業研究で「食物繊維の調理法による残存率の変化」を調べたところ、
蒸すより、煮るより、一番油で炒めた時が多かったのです。
しかし、どの本を見てもどうして油の時が一番多いのか、その理由というか
食物繊維の効用みたいなのが全然載ってないのです。
「便秘に効く…」などそんな事ばっかりで…
ので、どうしてか知ってらっしゃる方、ぜひ教えて下さい。
またどうして蒸したり、煮たりした時はあまり変化しないのかも
知ってたら教えて下さい。お願いします。

回答No.1

noname#21649 · ベストアンサー

正確な内用は．繊維（製糸かな）関係を調べてください。
たしか．煮る・蒸すでは．セルロースの加水分解により通うかが起こります。
「食物繊維」の分析方法が不明ですが．可溶かの影響と思われます。

お礼

変な質問ですみませんでした（＾＾；
回答はぜひ参考にさせていただきます。
ありがとうございました。