ベーグルが天板にくっつきます

質問

ベーグルが大好きで、自分で作り始めました

しかし。天板にベーグルがつっくいて離れません
最初、クッキングシートを使いましたが、紙からはがれず失敗。
２回目　直接天板において焼きましたが、こちらもくっつき
無理やりフライ返しではがしました。

水分が多い？と思い、ゆでてから水分を布きんでとって、
やいています。ゆでるときに、なかなかクッキングシートから
はがれないません（ゆでながらアチチっとなりながらはがします）

最初の段階で水が多いのでしょうか？
でも、焼くときにいつも表面がひび割れるので、そんなに少ないとは
思わないのですが。。。

よろしくお願い致します

回答No.2

pez-com · ベストアンサー

水分量のはかり間違いでなければミキシング（捏ね）が多分足りてないように思います。こねが不足しているために粉の中に水分が吸収しきれずに生地自体がべとべとしている物と思われます。ミキシングをしっかりして発酵→成形→二次発酵（ホイロ）→ゆで→焼成を行えばきれいなベーグルができるはずです。焼成するとひび割れるのもミキシング（捏ね）が原因と思われます。

お礼

ありがとうございます
もうちょっとしっかり捏ねてみます。

回答No.1

fu57

ゆでる時間は30秒～1分くらいですよね？
クッキングシートをつけずにそのままゆでればいいのでは？
また、クッキングシート（紙製の使い捨てのもの）ではなく
テフロンシートという何度も洗って使えるものがありますので
そちらを使ってみるといいかもしれません。
あまり自信はありませんが…。