初めての揚げ物☆

質問

今までは怖いという理由で避けていたのですが、天ぷら鍋を入手したので、唐揚げや天ぷらなどに挑戦しようと思います！でも、何せ初めてなものですから、わからない事が多々あります^-^;
　１．天ぷら鍋を使うと、油の量も多くなりますよねぇ？その油はどうやって捨てたらいいのでしょうか？？フライパンと同様に「固めるテンプル」で固まるのでしょうか？？
　２．よくレシピに「揚げ油」と書いてありますが、普通の炒め油と同じでいいのでしょうか？？
　３．その他、何か気をつける事・便利な物や方法があればお願いします。

回答No.1

Kazuyann001 · ベストアンサー

こんにちは、栄養士をしている者です。油の処理はフライパンと同じでよいと思います固めて捨てるのは同じです。
揚げ油は、普通の炒めようでも大丈夫ですが、白絞油やコーン油を使う人が多いようですね。
うちの施設では、天ぷらの時は普通の揚げ油にごま油を混ぜて使ってます。そうすると冷めてもおいしいと調理師のチーフが言っていました。
ただフライや唐揚げには向かないですが。
気をつける点は油の温度と一度に入れる量だと思います。ぬるいうちに入れると油っぽくなりますし仕上がりもべちゃっとします。また適温になっても一度に入れれば油の温度が下がってしまうので同じことになります。
適温で少量の物を短時間で仕上げて繰り返すがポイントらしいですよ。
まだまだ私も見習わなければいけないですが私が教わったことはこんな感じです。
後唐揚げは、唐揚げ粉を使うなら別ですが
小麦粉と片栗粉を２：１の割合で使うとよいそうですよ

お礼

早速のご返答ありがとうございます！やっぱり結構手間をかけないといけないっぽいですね、頑張ってみます！

回答No.2

mshr1962

1.固まりますね。他の方法としては新聞紙などに含ませたものを捨てる
また、炒め物等に転用して捨てる量を減らしましょう。
2.かまいません。天ぷら油とされていないものでも大丈夫です。
ただ酸化しにくい為、長期においしく使う分には専用の物の方がベターです。
うちではごま油を使ってます。
3.揚げる温度（具材で違います。また物によっては2度揚げした方が良いです）に気を付けて下さい。
後、離れる場合は必ず火を止めること
温度計つきの金属箸等便利なツールなら結構あります。
http://www.ondokei.com/bimetal_01.html

油に関するQ&A
http://www.nisshin-oillio.com/q_a/index.shtml

お礼

油のリサイクル？って感じですね！もったいなくないし、実戦しようと思います。ありがとうございます！