おいしい冷やし中華のタレの作り方

質問

冷やし中華の季節になりました！
味覚や好みは千差万別・・・とは思うものの、おいしいタレを作りたいのですがどうもうまくいきません。以前メモしておいたもので、比較的よく使うのは

（４人分）

酢　　　　　大さじ６
しょうゆ　　大さじ５
砂糖　　　　大さじ２～３
ごま油　　　小さじ１

なんですが、どうもマイルドさがない・・・自分で味加減できないのはセンスがないんですね。悲しいことに。
センスのよい皆様のアドバイスをお待ちしています。

回答No.3

Rikos · ベストアンサー

私は、上記の調味料に1カップ弱の中華スープを入れ、塩で味を整えています。（すりゴマを入れても美味しいです）

お酢を黒酢や米酢に替えるでも、味がマイルドになると思いますし、隠し味としてごく少量のマヨネーズを加えるとマイルドになりますよ。

酢と醤油は、一度煮立てたほうが角がとれた味になります。

ゴマダレも、けっこう美味しいですよ。

＊ゴマダレの作り方
http://www2.dandl.co.jp/~aso_villa/bangohan/980407/980407.html

http://gourmet.yahoo.co.jp/gourmet/recipes/docs/4/4/6/608.html

参考URL：

http://www2.dandl.co.jp/~aso_villa/bangohan/980407/980407.html

お礼

おはようございます。アドバイスありがとうございました！ 父には濃い濃いと言われるので水で調整したりしていましたが、そうですよね－。なんたってス－プの方がマイルドでおいしいはず。
他の方の回答を読んでも、しょうゆ・酢はいったん火にかけると角が取れておいしいのですね。やはりひと手間かける思いやりでしょうか。お酢は一応米酢。黒酢は使ったことがありませんけどおいしそうですね。マヨネ－ズ！は分離しないのでしょうか・・・カレ－に使うというのはきいた事があるんですが、冷たいものに加えるのは初耳でちょっとびっくり。なにごともチャレンジですね。
参考ＵＲＬを拝見しました。本格的でちょっと圧倒されましたがおいしそう。

回答No.7

moonrose

お酢をリンゴ酢などを使ってもマイルドになります。
また，皆様鶏ガラスープをお勧めですが，昆布で取った出汁を加えるのも，味に深みが出ますよ。ただし，煮干し等の魚で取った出汁は避けた方が良いみたいです。
リンゴ酢の変わりに１００％リンゴジュースを混ぜるのもありかな？
リンゴを千切りにしてキュウリ等と一緒にトッピングするのも私的にはお薦め♪
分量については，いつも目分量＆調理中の味見による舌任せなので割愛させていただきます(^^;;
ただ，やはり水を良く切っても見ずっぽさがの凝るのは否めないので，舐めただけならちょっと濃いめの方が良いですね。

お礼

こんばんは。
１００％リンゴジュース!う～ん、皆様の提案はホントに奥が深くて勉強になります。
出汁にもこだわっていらっしゃるんですね。煮干が合わないのは想像できそうな気がします。
昆布出汁は意表を突かれましたが、あっさりと上品に仕上がりそうですね。昨日は早速鶏ガラスープで挑戦したので、次回は昆布出汁にしてみようかな、と楽しみが増えました。
＞リンゴを千切りにしてキュウリ等と一緒にトッピング
これは私的にも○です。回答ありがとうございました。

回答No.6

asuca

＞レモン汁もさわやかでおいしそうですね。この場合火を止めてから加えるのはビタミンＣをこわさないようにでしょうか。

そうですね。火を止めてあら熱をとった後で加えてください。

お礼

こんばんは。わざわざ補足していただいてありがとうございます。ここ数日蒸し暑い日が続いています。皆様から寄せられたヒントを胸に冷やし中華を作るにはよいタイミング☆重ねてのアドバイスありがとうございました。

回答No.5

noname#25358

調味料の調整は、慣れで作る場合以外は、とにかく何度も試食を繰り返すことが大事です。
　このとき、たとえば煮物のしょう油味を調える場合であっても、鍋に満杯の料理に対し、小さじ１杯単位で調整を行います。

　それを考えると、タレに使う４つの材料について、本当に極わずかずつ（それこそ小皿に１滴ずつ加えるくらいの気持ちで）調整を行い、理想の味に仕上げていくのがいいかと思います。
　まずはプロの書いたレシピを完全に真似してみて、そこから自分なりの味を作っていくのがいいと思いますよ。

　そういえば俺も「打倒吉野屋」をスローガンにかかげて理想の牛丼(笑)を作るのに、調味料の調整ミスを含めて１０回以上失敗を繰り返しました。
　とはいえ最終的な理想系をもってしても、家族以外にはいまいち不人気なんですがね(^_^;

お礼

おはようございます。アドバイスありがとうございました！

＞そういえば俺も「打倒吉野屋」をスローガンにかかげて理想の牛丼(笑)を作るのに、調味料の調整ミスを含めて１０回以上失敗を繰り返しました。

ん？もしや以前検索した時に拝見したＨＰの方ではないですよね。その方の牛丼はたしか肉に火を通しすぎない・ウマ味をにがさないように電子レンジで加熱するのがポイントだったと記憶しているのですが・・・・お人違いだったらごめんなさい。いずれにしてもチャレンジですね。そのチャレンジの仕方について指南していただいてありがとうございます。割合の問題だからそのテもありますよね。

回答No.4

Alicelove

私のよく行く中華屋さんから聞いて、私が作っているタレです。

ネクター（缶ジュースの・・・）をベースに
醤油・酢・ラー油を加えていきます。
辛いのが苦手な方は、ラー油でなく、ごま油の方がいいかな。
中華トリガラスープをお湯で溶かしたものも加え
味を調えます。

ネクターはピーチも美味しいですし、パイナップルもいけますよ。

お礼

おはようございます。アドバイスありがとうございました。ネクタ－！初耳でちょっとびっくり。なにごともチャレンジですね。ピーチにパイナップル、なにやら楽しそう。

回答No.2

asuca

お酢はどんな物を使っていますか？
合成の安いお酢を使うとぎすぎすした味になりますのでちゃんと醸造されたお酢を使ってください。

また、お酢の量を２／３にして１／３のレモン汁を加えてやっても美味しいです。
そのときはしょうゆとお酢をあわせた物をいったん火にかけてぐらっとした瞬間に火を止めてさました物に入れるといいですよ。
（これだとさめるまでに時間がかかるのでちょっと手間ですが）
いったん火を入れたしょうゆは角が取れて美味しいです。
しょうゆだけを火にかけた物を作り置きしておいてお酢とレモン汁とあわせてもいいですよ。

お礼

おはようございます。アドバイスありがとうございました！
他の方の回答を読んでも、しょうゆ・酢はいったん火にかけると角が取れておいしいのですね。やはりひと手間かける思いやりでしょうか。
お酢は一応米酢なんですが、レモン汁もさわやかでおいしそうですね。この場合火を止めてから加えるのはビタミンＣをこわさないようにでしょうか。

回答No.1

medi_info

それぞれの調味料の割合はお好みにもよると思いますのでここでは書きません。
よく冷やし中華を召し上がるのでしたら、
マイルドで、切れがいい味を作るには、単にまぜ合わせるのではなく、お酒を煮切ったものに酢と砂糖少量の塩を加えて一煮立ちさせたものを沢山作っておきましょう（悪くなりませんし、酢の物などのベースとしても使えて便利です）。
これをベースにお好みの量の醤油とごま油を加えると、マイルドでしかもキリッとした味ができます。

お礼

おはようございます。アドバイスありがとうございました！
そういえばお酒は（特に煮切ったもの）甘味もうまみも出てマイルドになりますよね。作り置きできるというのも嬉しい。この時期酢の物の出番が増えますが調理済みのものがあれば楽ですね。ためしてみます。