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酢漬けニンニク
自家製健康食として、加熱したニンニクを酢、ごま油、醤油のタレに漬けて置いて、食しております。 処が、時々、漬けたニンニクの表面が青く変色して、気持ち悪く、捨てております。 そこで、変色の原因、その対策、食しても問題ないか等、どなたか、ご教示いただければ、幸甚です。
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- 栄養・サプリメント（健康）
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無害だから平気。 にんにく独特の臭み、辛味の成分であるアルキルサルファイドが 鉄分と反応して青緑色になる場合があります。 詳しくは以下を。 東京ガス：食の生活110番Q&A：にんにくの変色 http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/shokuzai/417.html
お礼
早速のご回答、有難うございました。 大変参考になり、又安心いたしました。