乳化作用とは？

質問

ラーメンスープを作ってるのですが
乳化をさせるにはどうしたらいいのでしょうか？
秘訣はあるのでしょうか？

回答No.1

4500rpm

「豚の骨や皮に含まれるコラーゲンが、煮込まれることでゼラチン質になる。
このゼラチン質が水と油をつないで混ぜ合わせる役目をしたため、とんこつスープが出来た。」
http://www.ctv.co.jp/hapiene/lovelabo/2008/0106/index.html

豚骨を入れてよく煮込むか、
足りないなら市販のゼラチンを補ってみては。
それでも足りないなら、食品添加物の乳化剤を使うとか。

お礼

ありがとうございます。
勉強になりました。