締切済み 乳化作用とは？ 2010/03/31 23:28 ラーメンスープを作ってるのですが 乳化をさせるにはどうしたらいいのでしょうか？ 秘訣はあるのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 みんなの回答 4500rpm ベストアンサー率51% (3240/6352) 2010/04/01 07:07 回答No.1 「豚の骨や皮に含まれるコラーゲンが、煮込まれることでゼラチン質になる。 このゼラチン質が水と油をつないで混ぜ合わせる役目をしたため、とんこつスープが出来た。」 http://www.ctv.co.jp/hapiene/lovelabo/2008/0106/index.html 豚骨を入れてよく煮込むか、 足りないなら市販のゼラチンを補ってみては。 それでも足りないなら、食品添加物の乳化剤を使うとか。 質問者 お礼 2010/04/01 16:35 ありがとうございます。 勉強になりました。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメントその他（趣味・娯楽・エンターテイメント） 関連するQ&A 乳化について ラーメンやスープカレー等のスープに浮く油分を、乳化材を使って乳化させたいと思ってます。 良い乳化材をご存知の方がございましたら、教えていただきたく、宜しくお願い致します。 なお、なるべく低価格で、味・においが損なわれないものを希望です。 ラーメンスープ 本でよく見るのですが、ラーメンスープの乳化させると 書いてるのですが、乳化させる秘訣とかあるのでしょうか？ 天然のものを入れて乳化できるのでしょうか？ 乳化と圧力鍋 普通にパイタントンコツスープを作るべく乳化させると、多大な時間とガス代金がかかるので、圧力ナベを使って、スープを短時間で乳化させたいと思ってます。 乳化スープの材料は豚頭の抽出コラーゲン（ゼラチン）とラードを考えてます。 圧力鍋で乳化させることは可能でしょうか？ 教えてくださいませっ ＰＳ：もしご存知なら・・でいいですが、ラードではなく、サラダ油でも乳化可能か否か教えてください。 詰将棋って楽しいの？？新たな趣味の世界へ OKWAVE コラム ドライイースト（乳化剤）の乳化剤って？ いつもお世話になります。 ドライイーストの箱の成分を見ると（乳化剤）という表記があります。 色々と検索をかけたのですが、この乳化剤って一体何なのでしょう？ 自己乳化ってどういうこと？普通の乳化と、どう違うのですか？ 自己乳化について、詳しく知りたいです。 通常の乳化とどう違うのか、悩んでいます。 なんとなく・・界面活性剤の濃度が高いのかなぁ、その分乳化しやすいのかなぁとかそんなようなイメージしかないのですが。 定義や自己乳化を応用するメリットなどについて、ご存知の方、いらっしゃいましたら是非、教えてください。 乳化剤について 二リットルのペットボトルの麦茶。100円ショップで買いました。成分に、国産大麦と乳化剤、とかいてありますが、乳化剤とはどんなものか怖くなりました。わかる方、教えてください 乳化ってなに？ ヘアカラーの乳化とはなんでしょうか？ 【パスタが乳化する原因】パスタが乳化するとはどうい 【パスタが乳化する原因】パスタが乳化するとはどういうことですか？ パスタの乳化現象の意味を教えて下さい。その乳化を抑える科学的な方法も教えて下さい。 乳化しますか？、 卵黄と豆乳を合わせると乳化しますか？ 乳化の状態がよくわかりません 美味しいペペロンチーノを作るためには必須条件と言われている「乳化」ですが、イマイチ乳化できたかできてないのかわかりません。 フライパンで炒めているときや、お皿に盛ったときには、油が麺の表面に均一に膜を張っていて、一見乳化しているように見えるのですが、しばらく（１～２分）経つと、麺の表面にブツブツと油の玉が見えてきてしまいます。 本当に乳化している場合はしばらく置いた程度では油の玉はできないのでしょうか？ また、何か乳化しているかどうかを見分ける方法、乳化するコツなどがありましたら教えてください。 （今のところ、ひたすらフライパン振って菜箸で混ぜているだけです） カチオン性乳化剤について 乳化重合によりアクリルゴムを合成しているものですが 乳化剤としてアニオン性とノニオン性が一般的に用いられていますが、 カチオン性乳化剤があまり用いられない理由を教えていただけないでしょうか。 よろしくお願いいたします。 乳化剤って？ 私の子ども(5ヶ月）が卵・牛乳アレルギーなのですが、今はまだ母乳だけなので私が卵と牛乳を除去中です。卵・牛乳の入っていないパンを手作りしようとして気になったのですが、ドライイーストの原料に乳化剤という物が入っている様です。この乳化剤という物は牛乳の成分を含んでいるのでしょうか？ 婚活のリアルとマッチングアプリの嘘？運命の出会いを引き寄せる方法 OKWAVE コラム オリーブ油の「乳化」について ペペロンチーノを作る際に、油を「乳化」させるようですが、「乳化」がどんなものなのかわかりません。見た目にオリーブ油の変化がわかるものなのでしょうか？ また、「乳化」の為の水（ゆで汁）を入れるタイミングと量もいまいちわかりません。わかりやすく教えてください。 乳化剤について 学校の宿題でジュース等の成分研究がでたのですが、乳化剤というのが何なのかわかりません。 教えてください。 乳化破壊 一度、乳化が破壊された牛乳等を再度、乳化させる事はできるのでしょうか？ 乳化について マヨネーズに水をいれると白くなりますが、この現象は乳化といえるのでしょうか？ちなみに卵黄は、多めに入っています。 本当に困っています。ご回答、宜しくお願いいたします。 油と水の乳化について（アーリオ・オーリオ） お分かりの方、お助けください。 料理本のレシピ通り、アーリオオーリオペペロンチーノを作ろうとすると、パサパサしたものが出来てしまいます。 油の量を多くすると、どうしても油っぽさが残り、ゆで汁を多く入れるようにしてますが、先日テレビで見たシェフは、ゆで汁がそれほど多くなくてもきちんと滑らかなものが出来上がってました。実際、パサパサしないようにゆで汁を多く入れると、スープパスタみたいになってしまいます。油の温度を下げてからゆで汁を入れてます。 乳化させることが大事と言ってましたが、ゆで汁を多く入れて素早くかき混ぜても、あまり白っぽい乳化上のソースが出来ません。 コツのようなものがあるのでしょうか？ 教えてください～ 油脂の乳化とは？ よろしくお願いいたします。 油脂はせっけんで乳化されますがこの乳化とはどういう状況でしょうか？ 授業では扱われず、図説では白く濁っている写真があるだけでした。 ご教授よろしくお願いいたします。 乳化 お腹壊す どうやら、乳化剤を使用してある、あるいは乳化しているものを食べるとお腹を壊すようなのですが（マヨネーズやすき焼き、カフェオレ用のアイスコーヒーネスカフェ等）。 なぜこれらを食べるとお腹を壊すのでしょうか？ 乳化香料 乳化香料を調整したいと思います。一般的に化成品等で使用されている乳化香料の水・活性剤・油の混合比はどのくらいですか？もちろん商品・香料の種類によって変わるとは思うのですが、大体でかまわないので教えてください。ちなみに乳化香料とは、エマルションに香料を入れるのですか？それとも香料自体がオイルになるんですか？お手数ですが教えてください。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメント アウトドア 占い・超常現象 車・バイク・自転車 本・雑誌・マンガ アート・創作 ゲーム ボードゲーム ホビー・玩具 カルチャー 芸能人・有名人 テレビ・ラジオ アニメ・声優 映画 演劇・ミュージカル・古典芸能 音楽・ダンス スポーツ・フィットネス ギャンブル その他（趣味・娯楽・エンターテイメント） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
ありがとうございます。 勉強になりました。