口あたりのいい、きめの細かいムースをつくには

質問

レモンムースをレシピどおり、つくりましたが
口あたりのいい、なめからで木目のこまかいムースができませんでした
どうしたら、おいしいムースができるか教えてください

回答No.3

noname#2121 · ベストアンサー

こんにちは。
私はレモンムースは作ったことないんですが、
チョコレートムースや、ヨーグルトムースをよく作ります。
アドバイスになるかどうかわからないんですが・・・

ゼラチンを溶かす時に、溶液（材料をあわせたもの）を温めておかないと
ゼラチンが溶けきれずに、ざらざらの口当たりになってしまいます。
混ぜている途中で冷めてきたら、もういちどレンジでチンしますよ。
あと、生クリームとか卵白の泡立て方ですね。
手動だと、かなり時間がかかりますので、
私は電動で弱にしてやります。

参考にならなかったらごめんなさい・・

お礼

ありがとうございました
やはり卵白の問題かも
再度チャレンジしてみます

回答No.2

sinjiro

はじめまして

泡立てるとき 電気ハンドミキサーを使わず 手動（？？）でやると いいかも。
腕がきついですが、縦の動き（たたきつけるような感じ）は 電気ではできないです。電気だと 注意して無いと あっと言う間に 固くなっちゃいますが、手動では 加減を感じながら 泡立てているわけで・・・。
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お菓子は 最近作ってないですねぇ。こどももも手伝えるような年齢になったのでそろそろ 作りたいです。
昔 ホワイトデーのお返しの マシュマロは 義理マシュは電気、本命マシュは手動でした。（昔の話だ）

お礼

ありがとうございました
参考にします

回答No.1

piro0331

卵白のたて方がポイントと思いますが、クリームチーズを使うと簡単になめらかな物が出来ます。お試し下さい。↓

参考URL：

http://www.charmcafe.com/cooking/00048.html

お礼

ありがとうございました
インターネットでも見てみます