バナナムースの作り方

質問

バナナムースを作りたいのですが、バナナの色止めにレモンを入れていいのか分かりません。味が崩れそうな感じがして　他に色止めできるのがありましたら教えて下さい。お願いします。

回答No.2

chuchi · ベストアンサー

ムースを作る目的ですよね？ということピューレにするということですか？
私はバナナムースを作るときは、バナナをスライスして、それをバターとグラニュー糖でいためます、煮るといった方がよいかもしれません。完全に火が通ったらラム酒でフランべーします。それをミキサーにかけピューレーにします。それを使って、ムースを作ります。バナナに火を通すという作業は色止めにもなりますし、味が濃くでます。さらにラム酒でフランべーすることによって、さらに風味がまします。
しかしながらできあがったムースは、少し色が（灰色っぽい）でます。生でストレートで使うより、よりよい効果が出ると思いなす。バナナは元々酸味がほとんどな
いので、酸味を加えるのには疑問が残ります。相性の問題ですので、いろいろと試すと、思わぬ効果が出るときもあります。

お礼

有難うございます。お礼が遅くなりました。やっぱり色は出ますか。市販の製品はあまりバナナを使っていないですかね？

回答No.1

piro0331

私はいつも使います。少量ですし、味が変わるというほどのことはありません。パフェなどのバナナも同様に色止めしてあることが多いですが、気になりませんよね。

　色止めは他にバルサミコ酢や塩を使うという方法もありますが、ムースならレモンが無難と思います。

お礼

有難うございます。柑橘系だと酸味があるので分かるのですがバナナだと酸味がないのでどうかなと思って一つ二つと試しにすればいいですがやろうとすると一気に数多く作りたいので今度やってみます。