リスク云々の前にいけない事ですよね？
ご質問者様が悩んでいるのはそれがわかっているから。
ならそのような事はやめておきませんか？
理由としては・・
職歴ウソついて無事（？）入社出来た場合・・そのうちに
会社の同僚、上司、先輩などと飲みにいったりする仕事外の付き合いも
始まります。あなたがなんらかのきっかけとかで前の会社の話を
引き合いに出したりする場面があるとしましょう。
２社目は行ってなかったとウソついてるあなたはまた小さなウソを
そこで重ねる可能性があります。
ウソが重なると段々とそれが苦痛になってきます。
そろそろ転職しようかな・・・
ってなりませんか？
転職の理由はわかりませんが、私も昔転々としました。
１社目２年半（銀行/窓口業務など）
２社目１年（スポーツクラブ/インストラクター）
３社目２週間（仮採用期間のみ）（通信関連/営業）
４社目８年（ＩＴ関連/ＳＥ）
結婚退職
（妊娠するまでの半年と少し、派遣で銀行と信販会社でも働きました）
こんな感じでしたが自分がスキルアップしたいとか、より良い職場を求めていたので職歴を隠した事なかったですし、転職先の業種も職種も全く違うものばかりでしかも短大は、幼稚園教諭、小学校教諭を目指して免許取得していたのでもうそれはそれは支離滅裂な職歴ですがでもうまく転職したい職には必ず就く事が出来ました。
あなたの価値観と私の価値観が一緒とは限りませんが、ウソは進められませんし、れっきとした職歴詐称ですし、あなたが「社会的信頼を失墜する事になっても良い」とか、「次も３年くらいで転職するつもり」なのかもしれませんが
＞やはりリスクがあるのでしょうか？
で、リスクないという人はまずいないと思います。リスクと言ってる時点で
ウソを書く事が前提になっている気もしますが・・
あとはあなたの良識の範囲で一人の大人、人間として行動を選択して下さい。
つぎに
＞今思えば、なぜやめてしまったかわからない会社の
退職理由のうまい言い方を教えてください！
わからないくらいいい加減な気持ちでやめたのであれば、大した理由ではなかったのでしょう。正直に言っても問題ないと思います。もちろん、面接官によってはマイナス点つける人もいるでしょうけど。（私も前述４社目では採用面接やってたので確かに短い期間で職を転々とする人は警戒してましたが、自分が経験者だったのでその辺りをごまかそうとしていないかどうかを見極めるような質問をしていました。）
ウソってなんでも良い事ありませんよ。もう一度よぉく考えて下さいね。
何かの参考になれば幸いです。
