片栗粉と小麦粉

質問

題名の通りです。
小麦粉って片栗粉の代用で使えるでしょうか？
今、手元にあるのは薄力粉なのですが…。

自分なりにインターネットで調べてみたんですが
よくわかりませんでした。
回答お願いします。

回答No.5

azuki24

市販の片栗粉は１００％「ジャガイモでん粉」です。
小麦粉はでん粉を含みますが、でん粉の性質が違うだけでなく、多量のたんぱく質を含むので、片栗粉とはかなり性質が違います。したがって、まったく同じ用途に代用することは無理です。

水で練った小麦粉を流水で揉み洗いして残ったたんぱく質（グルテン）の塊りが「生麩」、それを乾かして焼くと「焼き麩」になります。
一方、水に溶けたでん粉を沈殿させて乾燥させたものが「浮き粉」（じん粉ともいう）で、これは餃子や焼売の皮などにも使います。
浮き粉を加熱すると片栗粉のようにぷるぷるした透明になります。汁物のとろみを付けるような用途には使いません。

ちなみにANo.2さんの
＞片栗粉は片栗の実を挽いた粉です。ただ片栗の実は入手が困難な上、

本来の片栗粉は、カタクリの「根」のでん粉です。
http://images.google.co.jp/images?q=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AF%E3%83%AA
大正時代にジャガイモでん粉の代用品が開発されて、片栗粉は流通市場から姿を消しました。

回答No.4

rosegarden

片栗粉をどういう風にお使いになりたいのでしょうか？

もし、片栗粉でとろみをつけようというのなら、小麦粉は代用にはなりません。
魚をムニエルにするために使用というのなら、使えます。

回答No.3

noname#32213

竜田揚げもから揚げも片栗粉を使います。
調理方法の違いです。

回答No.2

noname#32213

使えません。
小麦粉は名の通り小麦の実を挽いた粉です。
片栗粉は片栗の実を挽いた粉です。ただ片栗の実は入手が困難な上、
価格も高いので馬鈴薯（じゃがいも）のデンプン粉を片栗粉として
販売しています。
薄力粉は小麦粉です。
ちなみに強力粉も小麦粉です。これはパンなど作る際に使います。

回答No.1

dogday

何を作るのでしょうか？
唐揚げなら竜田揚げとの違いですが、小麦粉でスープにとろみはつけられませんよ。