ハンバーグをやわらかくしたい

質問

ハンバーグ。
料理本など見て分量などその通りに作っているつもりなのですが出来上がりがいつも固くておいしくありません。
どこか間違っているポイントがあるのでしょうか。。。
やわらかく、ジューシーに作るコツなどあれば教えてください。

回答No.5

chain05 · ベストアンサー

肉に赤ワインを入れて少し寝かせてから作ると、出来上がりがふわふわになりますよ。
あとは練って練って練って、柔らかくて形成するのが難しい位にまですると良いと思います♪

お礼

ありがとうございます。
そういえばお肉を赤ワインで漬け込んだりしますね！
でもハンバーグにもというのがなんだか目から鱗でした。
赤ワインの量はそんなにたくさんじゃなくても良いのでしょうか。
早速チャレンジしてみたいです。
ありがとうございました。

回答No.10

AranOK

こんばんは。
これはどうやらうちだけみたいなのですが、
うちではハンバーグにつなぎとして、必ず片栗粉を少量入れています。
牛乳に浸したパン粉、卵、片栗粉をつなぎに入れるのです。
玉ねぎは炒めずそのまま入れています。
これで何の不思議もなく美味しくハンバーグを食べていました。
外のはパサついていてどうも好きになれず、食べません。

牛乳に浸したパン粉を少し多めに入れると、かなりジューシーになりますよ。
お試し下さい。

お礼

ありがとうございます。
パン粉多めで片栗粉ですか！
各家庭それぞれ工夫されてるのですね。
とっても参考になりました。
ありがとうございました！

回答No.9

fitto

生焼けを恐れたための焼きすぎが原因です。
焼け上がりは、ハンバーグを押してみて赤い肉汁でなく、透明な肉汁であればできあがりです。
分量があっていれば、柔らか、ジューシーなハンバーグとなります。

お礼

ありがとうございます。
子供がいるので生焼けじゃいけないと思い完璧に火が通ったであろうくらいまでとことん焼いている。ような気がします。
今度作るときは焼き過ぎないよう気をつけてみようと思います。
ありがとうございました。

回答No.8

noname#25898

豚肉の割合を上げてみてはどうでしょう？
今は、何対何の割合なのでしょう。
合びき肉とは、別に豚ひき肉を購入し、足していって、これだ！という割合にします。

お礼

！！！です。
私の考え方が間違っていたようです。。。
豚が多いとかたくなりそうなイメージがありました。
牛肉の分量を多くしたほうがやわらかくなると思い
合挽きに牛肉を加えたりしてました。
豚肉を増やすんですね！
今度試してみます。
ありがとうございました。

回答No.7

sengaku

テクニック的には皆さんがおっしゃる通りだと思います。
もうひとつ、いつも買っている肉を代えてみたらいかがですか？
すべての肉料理にいえることですが、肉の質がかなり出来上がりに違いをもたらします。
普段どんなところでお買い求めになっているかわかりませんが、質のよい肉を扱っていて、
初めからひき肉になっているのではなく、おいしくてやわらかいハンバーグを作りたいと相談して、
それに適した肉を選んでもらい、その場でひいてひき肉にしてくれるところで購入してみてください。

お礼

ありがとうございます。
普通にスーパーで「合挽き」として販売されているものを使用しています。
そうやってお肉屋さんに相談することなど思いつきませんでした。
今度相談してみます。
ありがとうございました。

回答No.6

moto0223

牛乳に浸したパン粉は入れてますか？
私の作り方
１　たまねぎをみじん切りにして炒め、荒熱を取ります。
２　ひき肉とたまねぎを軽く混ぜます。
３　牛乳にパン粉を入れ　ふやかします。
４　肉にパン粉、ナツメグ、塩コショウを入れ
　　粘り気が出るまで混ぜ合わせます。
５　大体８０ｇぐらいの大きさに取分けかたちを整えます。
　　そのときに真ん中に少しくぼみをつけます。（ここポイント）
６　フライパンで炒めますがその時くぼんだ方を上にして焼きます。
７　焼き目がつくまでひっくり返さず　じっくりと焼きます。
　　（そうするとくぼみがだんだん膨らんでくるので）
８　両面焼き目がついたら出来上がりです。

お礼

ありがとうございます。
大体moto0223さんと同じ作り方です。
パン粉も牛乳でひたして混ぜています。
練りが足りないのか焼きすぎなのか他の方の意見も取り入れながら
再度チャレンジしてみます。
ありがとうございました。

回答No.4

noname#145553

・材料を練り込む際には、手で握って指の間から出るくらいに練る。
・油をフライパンの底一面に広がるほどの量を入れる。
・片面に一分位で、結構焼き目が付くほどの中火で焼く。
・ひっくり返して、弱火にしてフライパンに蓋をする。（焼き蒸す）
・6-7分位で膨らんだ状態になれば出来上がり。（この状態で、竹串などを刺すと肉汁が流れてしまいます。焼き時間を感覚で覚えるまでは、思い切ってターナーで割って、焼き具合を見て学習する）

・焼きあがったハンバーグを皿に取り、フライパンの油を捨て
酢・ポン酢・砂糖・醤油・中華味を入れて煮詰めると、和風ながら
こってりとしたソースが出来ます。

以上、料理好きな男の料理でした。

お礼

とても丁寧に説明していただきありがとうございます。
油も結構たっぷりめに入れるのですね。
和風のソースも大好きなので今度挑戦してみます。
ありがとうございました。

回答No.3

noname#114303

こんばんは。

具材を充分に練っておられますか？
ボウルの周囲にお肉の脂分が付き、肉が白っぽくなるまで。
「これでもかぁぁぁ!!!」というまで練りましょう。
その後、ひとつずつぶんを手に取り、丸め、
両手でキャッチボールをするように打ち付け、中の空気を抜きます。
熱したフライパンで表面に焼き色を付け、ある程度焼けたら弱火で。
ふくらんできて、透明の肉汁が出てくれば焼き上がりです。
煮込みハンバーグにするのであれば、表面が焼けたところで
ソースやケチャップなどで味付けを。
ちなみに焼きすぎても堅くなります。

頑張ってください(^-^)

お礼

結構時間をかけて練っていたつもりですが足りなかったのかもですね。
「これでもかぁぁぁ！！！」ですね！
すごく伝わってきました＾＾次回はこのくらいの気合を入れて白っぽくなるまで練ってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

nappyko

前にテレビでやっていたのですが、
表面に小麦粉をつけてから焼くと、
肉汁が閉じこめられて、ジューシーになると…
ウチでもやってみましたが、
いつもよりもジューシーな仕上がりになりました♪

お礼

ありがとうございます。
なるほど！小麦粉ですね！
ハンバーグに小麦粉なんてもちろん本にも書いてないし自分でも考えつかないので参考になりました。
簡単にできそうなので次回チャレンジしてみます。
ありがとうございました。

回答No.1

azisai0705

以前、伊藤家の食卓でみたことがあるのですが

ハンバーグを形成する際に
コーヒーゼリーをスプーン半分位入れて焼くと凄くジューシーに仕上がります。

以来私の家ではコーヒーゼリーを必ず入れるようにしてますよー。

食べるとき、コーヒーゼリーの味は全くしません♪

お礼

ありがとうございます。
私も見たような記憶があります。コーヒー苦手なのでほんのりでも味がしたら嫌だなぁと思いながら試さずです。
全く味しないのですね！今度チャレンジしてみます。
ありがとうございました！