アミノ酸「等」とは？

質問

市販されている食料の原材料の欄によく「アミノ酸等」とありますが、
この「等」にはどのようなものが含まれているのでしょうか？

回答No.2

azuki24 · ベストアンサー

うま味を呈する物質には、
　　アミノ酸類（グルタミン酸、アスパラギン酸など）
　　核酸類（イノシン酸、グアニル酸など）
　　有機酸類（コハク酸など）
　　無機塩類（塩化カリウムなど）
があります。

いわゆる「うま味調味料」はこれらの物質を１種類または複数組み合わせたものです。
加工食品の添加物として表示する場合、個々の物質名を列挙する代わりに、下記のような条件で一括表示することが認められています。
-------------------------------
『食品衛生法施行規則』
　別表第八（第二十一条関係）抜粋
調味料（甘味料及び酸味料に該当するものを除く）
「調味料（アミノ酸）」 …… アミノ酸のみから構成される場合
「調味料（アミノ酸等）」 … 主としてアミノ酸から構成される場合
　　　　　　　　　　　　　　　（アミノ酸のみから構成される場合を除く）
「調味料（核酸）」 ………… 核酸のみから構成される場合
「調味料（核酸等）」 ……… 主として核酸から構成される場合
　　　　　　　　　　　　　　　（核酸のみから構成される場合を除く）
「調味料（有機酸）」 ……… 有機酸のみから構成される場合
「調味料（有機酸等）」 …… 主として有機酸から構成される場合
　　　　　　　　　　　　　　　（有機酸のみから構成される場合を除く）
「調味料（無機塩）」 ……… 無機塩のみから構成される場合
「調味料（無機塩等）」 …… 主として無機塩から構成される場合
　　　　　　　　　　　　　　　（無機塩のみから構成される場合を除く）
-------------------------------

つまり、
「調味料（アミノ酸）」 と書かれている場合は、アミノ酸類のみを使用したもの。
「調味料（アミノ酸等）」 とかかれている場合は、アミノ酸類のほかに核酸類などを使用していることを示します。

お礼

大変な長文を頂きありがたく思います。
たった2行の質問に対してこれだけの情報を書いてもらえるとは、恐縮です。
まさに私が求めていた回答です。
その大別された4つのうま味調味料の詳細な物質名や効果については、自分で調べてみようと思います。

ありがとうございました！

回答No.1

icemankazz

どうも今晩は！

所謂「調味料（アミノ酸等）」は主にうま味調味料のことです。
この表示は調味料として用いられるアミノ酸、核酸、有機酸、無機塩類などを
一括表示するための表示方法として厚生労働省により定められています。
http://xn--u9j479hu21a.jp/amino/aminosan/ippan/shoku.html

ご参考まで

お礼

ご親切にリンクまで付けていただいて恐縮です。
まだパラパラとしか見ていませんが、とても興味を惹かれました。
身体に悪いものが沢山入っているのかなと、勘ぐっていたのですが、
なんだか安心できそうな感じですね？
どうもありがとうございました。