にがり

質問

にがりを使うと、食材が柔らかく煮ることが出来たりするのですが、
これは使わない時と使った時とでは、味の染み具合が違いますか？
普通の分量の調味料に、にがりを更に使った時は味が濃くなりがちな気がします。

回答No.1

suku_mizu

市販の（海水から作った）にがりには多量の塩分が含まれています。
通常使用する調味料の分量を減らさずにつかうと塩分が過剰になります。
にがりを添加するときは、その分ほかの調味料の分量を減らす必要があります。

お礼

ありがとうございました。