コーヒー粉の膨らみ

質問

こんばんは。私はペーパードリップでコーヒーを淹れています。その場合、まず最初に、湯を、コーヒー粉全体が湿るように注ぎ、30秒くらいかけてコーヒー粉を蒸らし、膨らませるそうですが、私が、何度やっても、コーヒー粉が膨らむというような感じがなく、むしろ、べたっとしたような感じのまま30秒間がすぎていくのです。どうしたらコーヒー粉が膨らむのでしょうか。コーヒー豆は、マンデリンを中心としたブレンドで、それを炭火でフレンチローストしたものを10グラムくらいで一杯入れています。よろしくお願いします。

回答No.2

kaZho_em · ベストアンサー

膨らむためには、とにかく豆が新鮮でなくてはなりません。
コーヒー豆専門店などで、できるだけ焙煎してから時間が経っていない豆を
挽かないまま購入してきて、コーヒーを入れる寸前に、使う分だけ挽いて下さい。
焙煎してから１週間も経てば、もう膨らみにくくなります。

私は豆は生豆で買ってきて、焙煎も自分でやっています。

お礼

ありがとうございました。

回答No.4

jjss

No2のかたと基本的に同じですね～。新鮮か否かです。昔、喫茶店でバイトしてましたが、そこは自家焙煎の店で、スゴーく膨らみましたよ・・。表面がふわっと盛り上がってくる感じです。わかりにくい状態ではなく誰が見ても分かるレベルです。自分で買って来たときも、やはり新鮮な豆にあたった時は膨らみます。スーパ等で買った時はなどは、あまり膨らんだ事はありません。しかし膨らまなくても、コーヒーを入れる際、蒸らす事は重要なので、膨らまなくても、それはしてくださいねー。

お礼

ありがとうございました。

回答No.3

tantantan323

見当違いだったらすみません。
理想的に豆が膨らんだ状態をごらんになったことがありますか？
もしなければ、もしかしたら豆は一生懸命膨らんでいるのに、見落とされているのかも、と思ったもので。

というのも私自身がそうだったのです。
私も本で読んだとおり豆が膨らむよう、試行錯誤していたのですがまったく膨らむ気配なし。
自分はセンスがないのだとあきらめていました。

その後、コーヒーを入れ慣れている方と一緒に入れていて、「ほら、こんなふうに膨らんだら次のお湯を入れて」と言われて、目からウロコ・・・。
てっきり粉そのものがが膨張すると思っていたのに、水蒸気の泡を抱えたコーヒーがフワフワ膨張してみえる状態のことだったからです。

この状態は意識すれば結構簡単に作り出せます。
１杯分だと難しいというか見極めにくいですが、３杯分以上くらい豆があれば、あとはお湯をなるべく細く（理想は口の細いポットですが）、そっと回しかけるのです。
高い位置から落とすとその場で泡がかき消えてしまうと思いますので、すぐ上からお湯を回しながら置いていくような感じです。
素人の私の感覚なので、専門家の方から見ると間違っているかもしれませんが。

もしかしたらかつての私のように「膨らんだ状態」のイメージがないとすると、難しいかなと思ったので・・・。
勘違いでしたら大変失礼いたしました。

お礼

ありがとうございました。

回答No.1

zorro

蒸らしのときの湯の注ぎ方の最大のポイントは 「粉に注ぐのではなく粉の上に乗せる」 の一言に尽きるといって過言ではありません

http://www.imaginet.ne.jp/~tambe/coffee/PaperNell.html#PaperNell3

お礼

ありがとうございました。