魚のこぶ締めの作り方

質問

友人からよく魚のこぶ締めをしておいしいとか、話を聞きます。私も作ってみたいのですが、どのような魚で、どのようなこぶを使用して作るのか時間なども具体的に教えてください。その友人は、私の勝手な思い込みかもわかりませんが自分のことは自慢げに話しても、人が質問すると冷たい感じでとても聞きにくいので、このサイトで教えていただけると助かります。

回答No.6

moroto7

昆布は日高産で、もぅ最高です！　とろろ昆布では、貴方が感じた通りに成ってしまうでしょうね

お礼

日高昆布はお値段の方も高いですよね。
その昆布は、後でどのように使うのでしょうか？

回答No.5

takuranke

＃１です、
魚屋さんで片身とかも売っていると思います、
捌いて欲しいといえばやってくれます。
ただ、有料のところもあります（私の住まいの近所のスーパーは、魚種によって100円～取られます）

それと、養殖物ですと脂が勝ちすぎて昆布締めには合わないと思います。

お礼

takurankeさん、
有難うございました。
料理に関して、これから自作で少しずつ練習していきます。
よろしくお願いします。

回答No.4

moroto7

美味いの感覚は人それぞれでしょうけど・・・・昆布締めに向く魚は白身で淡白な魚だと私は思います　例えば、平目・かれい・きす・別に決まり事は有りませんし、作り方も貴方好みで良いんです　簡単に言えば何でも昆布締めになってしまいます　作り方もそんなに難しく考える事もありません　takurankeさんが、ご紹介のページの様に先ずは、下した魚を削ぎ切りして、濡れた布巾で昆布の表面を拭いてその上に魚の切り身を並べて私はおしまい！　お酢や塩は使うかは貴方しだい　いたって簡単です後はラップで包んでください　ところで肝心の時間ですが、これも貴方しだい〔つまり貴方のお好みで〕当然２～３時間ですと身質は柔らかいし又２日程寝かせますと昆布の味がしみこみ身質も硬目になります　いろんな時間差の味があります　昆布の件ですが板状の昆布が使いやすいですよ　食べ方もいろいろでしてポン酢醤油に、紅葉おろしも旨いし、わさびに醤油でも、もう貴方しだいです！　楽しんで下さい

お礼

本当に色々アイディアでどのようにも出来そうで、特に規則があるわけでもないのだと、判ってきました。有難うございます。
「きす」の昆布締めって、おいしそう、でも3枚におろすのが大変？
昆布は、私はやや固めのでも質の良い「日高昆布」位しか思い浮かびません。たとえばやわらかい「おぼろこぶ」や「とろろ昆布」等も使用できるのでしょうか？そうすると、はがすときにべったりついてしまってあまりよくないかもわかりませんね。
ちょっとスーパーへ行って昆布売り場をチェックしてきますね。

回答No.3

noname#245843

作り方はいろいろありますが、私は「ひらめ」などの白身魚を使い日高こぶの上に片身を５ｍｍぐらいの薄さに切ったひらめをのせ　かるく塩を振りもう１枚のこぶをせます。（サンドイッチにする）その上に軽く重石をのせ冷蔵庫に１晩おいて次の日に食べます。こぶがしっかりしみて醤油なしで食べられます。鮮度の良い刺身用の魚を使用します。

お礼

sinba2005さん、ご回答有難う。ひらめは「刺身」の処で売っているものでいいですか？
後の昆布は細く切って食べてもいいですか？或いはもっとおいしい利用法がありましたら教えていただけますか？

回答No.2

thorium90

難しく作る方法はいろいろありますが
ぬれ布巾で良く拭いてやわらかくなったダシ用昆布に
サク身になった白身の魚を包んでラップして冷蔵で半日以上置くだけです。
ラップの代わりに湯通ししたシソやゲットウ等の香草でも良いと思います。
鮮度(腐敗)の関係もあり切り付けるのは食べる直前が良いです。
冷蔵で3日後まで食べれた記憶がありますが
調理中の雑菌混入はそのつど条件が違いますので早めの消費が良いと思います。

お礼

thorium90さん、ご回答有難うございます。
本当に簡単そうですね。処で「さく身」ってなんでしょう？
ご回答を見ていると、昆布にはさむ魚は、「三枚卸にしたもの」と「刺身のように一口大にきったもの」の2通りがあるようですね。
どちらでもいいのでしょうか？
ひょっとして「さく身」とは「三枚卸にしたもの」の事？

回答No.1

takuranke

白身魚で作ります
鯛、ひらめ等
鯛の昆布締めの作り方。
昆布は真昆布か利尻昆布を使うと美味いです。
http://www.tsuji.ac.jp/hp/jpn/kyoto/recipe/tai2/tai2.htm
２ページにまたがっていますので注意してください。

お礼

takurankeさん、このウエブページは写真つきで大変わかりやすいです。有難うございます。
処で鯛は魚屋さんで3枚に下ろしていただけますか？おろし方も書いてありますが、このように自分で出来るか、、、(自信ないです）？ひらめもお刺身で食べられる3枚おろしはやはり魚屋さんに頼む、、、のですよね。

昆布の香りがついて想像するだけでおいしそう。
有難うこの週末に作ります。