ふわふわ卵

質問

教えてください！

透明のスープに卵を落とすとき、スープがにごらず、卵が固まらず、ふわふわと踊るような感じ（ちょうどフリーズドライの卵スープのような感じ）にやわらかく仕上げるにはどのようにしたらいいかご存知ですか?

卵を入れてかき混ぜると、スープがにごり、できそこないの茶碗蒸しのようになってしまい、かきまぜなければ卵がぼとぼとと固まって食感が悪くなってしまいます（泣）

お知恵をお貸しください！

回答No.3

zigorou456 · ベストアンサー

卵はカラザをとり白味を切るようにときます。
その時に少し水溶き片栗粉を混ぜておきます（卵１個に小さじ１弱）
沸騰したスープを箸でかき回して渦をつくっておいて、そこに卵液をなるべく細くたらします。卵をといた器から箸をつたわらせて高めの位置からたらすとうまくできると思います。

スープに対して卵が多いときれいに散らすのが難しいので慣れるまでは二～三人分に卵１個でつくるといいと思います。
食感は変わりますがあらかじめスープに片栗粉でとろみをつけておいて卵液を流すとふんわりと仕上がります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
片栗粉ですか！試してみます。
でもやっぱり基本はスープをかき回して、卵を細くたらすんですね。
練習します。

回答No.2

noname#40982

>卵を入れてかき混ぜると、スープがにごり…　

当然です。固まるまでかき混ぜてはいけません。だから先にスープをぐるぐるかき回して、鍋の中に水流を作っておきます。そして溶き卵を一か所からスーっと落とし続ければ、溶き卵は勝手に流れに乗って行き固まります。

お礼

ご回答ありがとうございます。
いろいろ試行錯誤してみたんですが、不器用なようで。。。。
何か裏技みたいなのがあれば、と思ったんですが。
練習します。

回答No.1

TheMountain

スープが軽く沸騰するようにして、その温度が下がらないように
卵を糸状に少量ずつ垂らしながら、かき混ぜて入れていけば
良かったと思うんですが…
穴あき杓子を通しながら入れる、という手もあるようです。

お礼

ご回答ありがとうございます。
そうですよね、基本のやりかたはそうなんですが、不器用みたいで、うまくいかないんですね。。。。
練習します。