クリームととろろ芋もダイラタンシー？

質問

「クリームの泡立て、とろろ芋のスリコギはダイラタンシーだ。」と聞いたのですが、本当でしょうか？

回答No.2

cozyskt

ダイラタンシーの例としてよく挙げられるのは「波打ち際の砂」と「水溶き片栗粉」ですよね。

・クリームを泡立てている最中は流動性が高いのに、ホイップを止めると固くなる。
・とろろ芋をすり鉢で擂るときに、スリコギを動かしているときは流動性があるが、まわすのを止めると固くなる。
という現象のことを表現したのだと思いますが、それがダイラタンシーか、といわれると……正直わかりません。

回答No.1

hoo24

そう記してあるサイトを見つけました。

うーん・・・
私は違うと思いますが、この大学が誤った情報を堂々とネットに流すかなぁ・・・とも思います。
一応専門内（大学では習った）ですが、専門ど真ん中の方いらっしゃいませんかねぇ。
ちょっと自信ないですが、私は違うと思います。
（個人的には、「とろろ芋のスリコギ」の意味がわかりません（＾＾；　とろろ芋をスリコギとして使うという意味でしょうかねぇ。）