パン生地の保存法方

質問

よろしくお願いします。
パンを作るとき、捏ねはニーダーを使用し、焼きは小型のオーブンを使っています。
捏ね上げたパン生地に対しオーブンが小さいため２度に分けて焼き上げます。
１度目に焼いた物は、ほぼレシピどおりに焼き上がり満足しているのですが、２度目に焼く物が上手く焼けません。
焼成時間の間をどのように保存しておくと２度目も美味しく焼けるのでしょうか？
半量で挑戦したのですが、ニーダーに対し量が少なく上手く捏ねることができませんでした。
よろしくお願いします。

回答No.2

noname#21620

全部パンにしなければなりませんか？
焼ききれない分は、ピザにしたらどうでしょうか。
ピザ生地用に白焼きして冷凍保存しておいてもいいのでは？

回答No.1

noname#21620

発酵の方法を分けてみたらどうでしょうか。
発酵器＞お湯張り＞自然　　の順に発酵しやすいと思うのですが。
焼成時間が短いものでしたら、仕上げ発酵だけを分けても大丈夫だと思います。
温度を低くして発酵したいなら、魚屋さんの大きめの発泡スチロールを氷で少し冷やしてから、発行容器として使う方法もあります。
お試し下さい。

お礼

一次醗酵までは、ニーダーで行うのでその後を低温で保てばいいのですね。
大き目の発泡スチロールの箱と言うことは、クーラーボックスでもいいですね。
一度試してみます。