かぼちゃの煮付けについて

質問

お世話になっております。よろしくお願いします。

かぼちゃを煮ると、いつも、皮がはがれて、煮崩れてしまうんです。
そのわりに、はがれた皮は、硬いままなんです。

いつもの調理法は、さつまいもと同じように、10分ぐらい水にひたし、
水から、弱火にかけ、沸騰してから10分ぐらい、そのまま弱火にかけ、
みりん、しょうゆを入れ、さらに５分ぐらい、最弱火で煮込んで火を止めます。
このとき、すでに、皮がはがれているんです。

どうしたらきれいな煮付けができるのでしょうか。

回答No.4

otyann1024 · ベストアンサー

こんばんは。
かぼちゃの煮つけ美味しいですよね。
かぼちゃの煮つけのポイントは、皆さんの回答と重複しますが
(1)だし汁は少量（かぼちゃの厚みにもよりますが1cmくらい）
(2)煮汁に味付けしてから、かぼちゃを入れる。
(3)やや強めの中火～強火で一気に煮る。　の３つです。
これで作ると皮もあまりはがれないし、煮崩れもしません。
皮の硬さが気になるのなら所々削っておく（水玉模様ですね^^；）
あと私ははめったにしませんが、面取り（角を削る）すると
煮崩れしない上、皮もはがれません。
我が家の煮付けは薄あげやガンモと一緒に煮てコクをつける『甘辛風』ですが、
neutralさんの煮付けは薄味ですか？　
砂糖がそこそこ入ると崩れにくいそうです。
また、かぼちゃが日本かぼちゃ（菊かぼちゃ）だと実に水分が多いので
崩れやすいそうです。
ぜひ、美味しいかぼちゃの煮つけを作ってくださいね♪

お礼

ご回答ありがとうございます。
お礼が遅くなって申し訳ありません。
やはり私は水を使いすぎていたようですね。
＞皮を所々削る
：実はやったことないのですが、これ、よさそうですね。
おいしくキレイに作りたいので、やってみます。
ありがとうございました。

回答No.3

yuyuyunn

こんにちは

母の煮つけを
水、だし、しょうゆ、砂糖、みりんを
鍋で沸騰させ

一口大に切ったかぼちゃを入れて
5分ぐらい煮立たせて出来上がりだそうです
かぼちゃに煮汁は1ＣＭぐらいの少ない量で
初めてであれば鍋から離れず
鍋をゆすっで均等に煮汁がしみるように
するそうです

最後に蓋をして火を止めておいて
余熱で火を通すそうです

私も勉強になりました

お礼

ご回答ありがとうございます。
やはりみなさん少ない水の量で炊くようですね。
5分で火をとめるのですね。余熱で加熱ですね。
参考になりました。今度やってみます。
ありがとうございました。

回答No.2

googooganmo-goo

茹で過ぎ、水の使い過ぎではないでしょうか？
出来上がりが、ビチャビチャになってませんか？

私は、かぼちゃ（四分の一～半分の場合）は一口大に切って、砂糖、塩、白だし（大１くらい）、水（１００～１５０）くらいで炊きます。
鍋の中でかぼちゃは水にほとんどひたっていない状態です。
これでふたをして弱火～中火で水気が飛ぶまで炊きます。
皮ははがれません。

お礼

ご回答ありがとうございます。
確かに水はたっぷり使っております。
かぼちゃが全て浸かるぐらい。
＞水（１００～１５０）くらい
：え゛！。そんなちょっとでいいのですか。
今度やってみます。ありがとうございました。

回答No.1

usapy07

私は皮が嫌いなので、かぼちゃを切る前に
丸ごと茹でて皮が柔らかくなった時点で
皮をすべて剥き、カットして種を取って・・・

という順番でかぼちゃの煮つけを作っています。
皮が硬いというのであれば、私と同じやり方で
皮を剥かずにやってみてはどうでしょう？

皮が柔らかくなった時点では中身はまだ生の状態です。

お礼

早速のご回答ありがとうございます。
参考になりました。
これ、スーパーで売ってるカットされたかぼちゃではなくて、
丸1個のまんまゆでるんですよね。
今度、小さめのかぼちゃを買ってやってみます。
ありがとうございました。