薄焼き卵のコツ

質問

オムライスで言えば、ご飯を包む時のような薄い卵焼きを作ってはみるものの、フライパンにこべりついてしまい全く上手くできません。
どうすればよいでしょうか？アドバイスお願いします。

回答No.4

ebinokakiage

昨日も錦糸卵を作るために薄焼き卵を焼きました。仕事なもので、卵５０個分ほど・・・・。

他の方もおっしゃっていますが、テフロンのフライパンなら
古くなってくるとくっつきやすいですし、
フライパンの温度が低いのも上手に焼けませんね。

　私は最初の１枚は油を引きますが、後は油を引かずに焼き続けます。
ちょっと強火かな?と思うくらいの火で、卵液がじゅーっというくらいフライパンを熱します。
卵液を入れたら、ふちがめくれてくるまで焼き、菜箸１本をくるくる回しながら、卵をフライパンの間に差し込んではがし、ひっくり返して裏面を少し焼きます。

オムライスで使うには、パリッとしすぎるかな～～って気はしますが、私の経験談でした。

お礼

ご回答有難うございました。参考にさせていただきます。

回答No.3

mshr1962

＞フライパンにこべりついてしまい全く上手くできません。
まず油をなじませる為、少し多めに入れて強火にします。
軽く蒸気が出るくらいにして鉄の表面をまわします。
一度火を止めて、別の容器に油を捨ててしばらくフライパンを冷まします。

今度は油を適量入れて、弱火で表面に油を回してから火を止めて、溶き卵を入れて薄く延ばします。
再点火して、卵がふくらんだらつぶして空気を逃がしてください。
卵の表面が乾いてきたら、火を止めて端のほうを箸ではがしてひっくり返せれば出来上がりです。

お礼

ご回答有難うございました。実践に活かしたいと思います。

回答No.2

9ri

＞フライパンにこべりついてしまい全く上手くできません。

まず、フライパンが熱くないか、油が少ないか、この２点が原因です。

フライパンは、かきまぜた卵を箸の先につけてたらし、
ジューといえば温まったことになります。

油も少量だと、こべりつきやすくなります。
オムライスなら、バターを使えば楽ですよ。

お礼

ご回答有難うございました。参考になります。

回答No.1

saru_1234

フライパンはテフロン加工などなくて
鉄がむき出しのものですか？

でしたら一度「油焼き」をするといいです。

油だけを、煙が出る位熱したら、火を止めます。
その油は捨てますが、熱いので気をつけて下さい。
紙などに触れると焦げたり火が出たりします。
しばらく冷ましてから処理するといいと思います。

冷めてきたら油をペーパータオルなどでふき取ってから
普通に使います。

テフロン樹脂加工されたものでも、油が少なかったりすると
くっつくことがあります。
また、古くて表面が滑らかでなくなってきた時も。

この場合は、油を使ってもダメなら買い替えをオススメします。

お礼

ご回答有難うございました。参考にさせていただきます。