果物が腐る(傷む)理由・対処法

質問

この頃、暑い日が続いていて果物が腐ったり傷んだりして困っています。果物が腐ったり傷んだりするのは何故なんでしょうか？対処法はあるんでしょうか？
そして、こういう事に関してのＨＰがあれば教えてもらいたいです。

回答No.2

TEOS · ベストアンサー

果物が傷む原因の一つに　果物からのエチレンの発生が有ります。
もちろん熟すためにはエチレンが有ります。
それを　ゼオライトや活性炭で吸着させて熟すのを停めると
果物の傷みが遅くなります。（ｐｐｍオーダーの減少でも効果）
リンゴ　柿　キューイフルーツなどが有ります。
昔　食品の保存の研究している頃に　果物の保存の研究もしてました。炭酸ガスを出す物は　生石灰＆消石灰で吸収。

回答No.1

MIYD

腐るのは腐敗菌が繁殖したためで、
傷むのは果物の中の酵素反応などによるものです

両者を防ぐ事によって腐ったり傷んだりする事を防ぐ事ができます
例えば、シロップ煮にして、殺菌と酵素の失活を同時に行い、保存する方法があります