一番手間がかからない作物が、米ではないでしょうか？
昔は苗作りや、しろかき、田植え、草取りなど非常に手間かかったようですが、今は機械や、農薬が開発されて昔に比べると格段に楽ですね、道具さえあれば一人でも稲作可能です。
儲かるかどうかですが、機械や肥料農薬等を考えていたら、たぶん天候不良などがなかったらトントン位ではないでしょうか？米一表（６０ｋｇ）１２０００円～２００００円くらいでしょうか。一反（約１０００m2）で２０～３０俵ですから計算してみてください。
食べるだけの自給自足は戦前の農家はほとんどが、そのようでした。食べるだけを作るにしても、食べるだけでは多分余ってしまいます。余った作物を上手く換金する方法を、方法さえ見つければやっていけると思います。
でもそれが一番大変なんです。
市場や小売店に出すにはそれなりの量や品質を要求されますからね。
少しずつ余っている、農家の余剰作物を集めて換金できる上手い方法を考えるとビジネスになると思います。
農協とかも考えているようですが、手間がかかりすぎみたいで、力を入れてないようです。
補足
自給自足でなんとか..