動物性食材からのダシの取り方

質問

教えてください
鶏ガラ（きりたんぽ等）、豚骨（ラーメン等）、クジラ（クジラ汁等）の骨や脂肪からダシをとる時、灰汁と油がでますよね。
灰汁をすくうとうまみがありそうな油までとれますが
その時点では、すべてすくった方がいいのでしょうか？

回答No.1

mshr1962 · ベストアンサー

お玉を使うよりはアク取り網を使うほうがいいですよ。油は網目から戻ります。
最近はアク取りシート、灰汁取り蓋なんてものもありますが...
http://www.seiwapro-100kin.com/shopping/sinseihin.php?sessionid=fb654e899983db6907922f2695316eca&genreid=12&page=6
http://www.e-zakkaya.com/Templates/033075106.htm

昔だと卵の殻なんかを使ったみたいですけどね。

お礼

ありがとうございました。
やはり　アク取り網がよさそうですね。
試してみます。