イタリアンメレンゲが上手くいきません…

2006/06/23 21:01

イタリアン・メレンゲを作る際にシロップを氷水につけずに糸を引く状態まで煮詰め、シロップをメレンゲに入れると、メレンゲが卵に火が通り分離してしまったかのように水っぽくなってしまいます。どうすれば上手くイタリアンメレンゲができるのですか？お詳しい方教えてください。

質問者が選んだベストアンサー

2006/07/03 11:15 回答No.2

イタリアンメレンゲを作るとき、私は機械で作っていました。手で混ぜながら作っていますか？手作業だとどうしても間に合わなくて、卵白に火が通り失敗する確率は高いです。ご家庭ならハンドミキサーを活用しシロップは少しづつ入れていけばうまくいきますよ＾＾

2006/06/23 22:20 回答No.1

こんばんはボウルのふちからシロップを入れているようですが http://www.tsuji.ac.jp/hp/gihou/seika/creme/i_meringue/recipe.htm こちらも参考になりますか？ http://www.surugaya.co.jp/fureai/answer/ans_0038.html