お菓子作り名人さんお願いします。
こんにちは。
シフォンケーキについてです。
どうしても上手くいきません。何を改善したらいいか教えてください。
ちなみに、オーブンはヘルシオでスチーム(水)を使わず、シフォン、焼き目は濃いで、網は使わず、付属トレーに地下置きしています。
レシピは、当初、付属の本の通りにしていましたが、駄目で、クックパッドなど失敗しないレシピというのも試しましたが駄目でした。
付属本のレシピは、よく膨らみますが、底が離れてしまいます。
クックパッドの失敗しないレシピは、膨らまないわ、底が離れるわ本当に悲しい感じです。
型は、http://item.rakuten.co.jp/majimaya/694193/ を使用しています。
最初の頃は確か、成功してたような。。。記憶は定かではありませんが。。。
レシピは、
ヘルシオ
卵白6個に砂糖60ｇハンドミキサーで高速⇒低速１分でメレンゲ作り、
卵黄5個に砂糖60ｇを同じハンドミキサーでマヨネーズ状に混ぜて、
そこへ牛乳100mlとサラダ油80mlを入れて混ぜて、バニラオイル少々、
それを更にハンドミキサーで混ぜて、
そこに、薄力粉120グラムを少しずつ振るい入れて手動の泡だて器で混ぜて、
メレンゲを少し入れて混ぜて、残りのメレンゲを3回くらいに分けてヘラでザックリ混ぜて
型に流しいれて、
2,3回落として空気抜きして、
予熱していたオーブン180度で約40分焼きます。
焼けたら、串を刺して付いてこなければ、一度焼き縮み防止に落として、逆さまにしてカップの上に覚ましておきます。
そこまでは、見た目にも完璧すぎるくらいで、冷めた後型から外して、底が離れて窪んだ姿にかなり、かなーーーり凹みますorz
そこで、色んなレシピも試し、尚且つ、今日は失敗しないレシピというのを試してみたんですが、膨らまないわ、底がいつものように窪んでるわでもう、どうしていいやらってかんじで、こちらにご相談させていただくことにしました。
本日試したレシピは、今までのと全然作り方が違って、これで上手くいけば。。。と期待していたのですが、私のやり方がいけないのですかね。
人様のレシピなので、ページは貼り付けず、内容だけコピーしてあります。
適当でも失敗しない！全卵シフォンケーキ
適当でも失敗しない！全卵シフォンケーキ
私もシフォンケーキの失敗は多々あります。でも、このレシピにしてから失敗知らずです。
全卵使用、重さは量りません！
材料 （シフォン型 1個）
■ 17cmシフォン型
全卵3個
小麦粉3/4カップ
砂糖3/4カップ
塩ひとつまみ
サラダ油40cc
水40cc
■ 20cmシフォン型
全卵4個
小麦粉1カップ
砂糖１カップ
塩ひとつまみ
サラダ油50cc
水50cc
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1
ボール2つに卵黄と卵白を分けて卵白はボールごと冷凍庫へ。（少し凍っても大丈夫です）
2
写真
卵黄生地を作る。卵黄に1/2量の砂糖を入れ白っぽくモッタリなるまであわ立てる。
（卵白は卵黄生地の作業中ずっと冷凍庫）
3
水を沸騰させ、サラダ油と混ぜ、塩とともに２に入れ、よく攪拌する。
4
３に小麦粉をふるいながら入れ、泡だて器でよく混ぜる。ねっとりしてくるがそれでよい。
5
写真
冷凍庫から卵白を取り出し、残りの砂糖を2、3回に分けて加えながらハンドミキサー高速でピンと角が立つまで固くあわ立てる。
6
ボールを逆さにしても落ちない程度になったらハンドミキサーを低速にして約1分攪拌し、泡のキメを整える。
7
４の卵黄生地にメレンゲを1/3ほど取り出し加えよく混ぜる。
8
残りのメレンゲに７を戻し入れ、泡だて器で卵白の白い筋が見えなくなるまでよく混ぜ、ドロッとした生地にする。
9
シフォン型に高い位置から生地を流し込み、型を軽く持ち上げて台に落とし空気を抜く。
10
余熱した170度のオーブンで17ｃｍ型は30～35分、20ｃｍ型は35～40分焼く。
11
写真
焼きあがったら逆さにしてマグカップの底などに置き、完全に冷ましてから型から抜く。
12
写真
コツ・ポイント
粉も砂糖もギューギューに押さえないでカップを台などにトントンと当てて計ってくださいね。
小麦粉はさっくり混ぜずにしっかり混ぜて。
シフォンは生地が型にくっついて膨らんでいくんです。だから、型に油は絶対塗らないでください。
このレシピの生い立ち
失敗続きのシフォンケーキ。細かく計るのも面倒です。そこで、考えました軽量カップでざっくり計ろう！
色々な配合率で試して分量も暗記しやすくて一番良かったレシピです。
というわけで、何かお気づきの点などあれば教えていただけたら幸いです。
現在、オーブンレンジは破棄してしまったため、電子レンジとヘルシオで作っております。
他にお勧めのレシピなどでも構いません。
どうかお助けください。
絶対に成功させたいんです。
失敗し続けて、心砕けそうです。
お願いします。
お礼
お察しの通り殺菌のためです。 殺菌といえばイタリアンメレンゲとしか 思い浮かばなかったので。。。 スイスメレンゲとは考えつきませんでした。 スイスメレンゲは別の用途に使うものだと思っていました。有難うございました！