黒豆の煮汁と豆について

質問

以前質問させていただき、
黒豆の煮汁を飲む為に、豆を煮て、豆ももう少し
火にかけて食べるようにしているのですが、
煮汁をとった後の豆が、もうグレーから白い色に
なってきてるのですが、皆さんそうですか？
黒い色素は汁に全部出ちゃったかのような。

あと、豆の袋がペロリと取れて、中身の真っ白い豆が
出てしまった物が多くて、きれいに仕上がらないんです。

正月用に人に見せるほどキレイにはいかなくても、
もう少し何とかなるコツがあれば、
教えてください！

回答No.1

enjoy22 · ベストアンサー

まず黒豆を洗って、鍋に黒豆がたっぷり浸かるくらいの水に一晩浸けます。（浸け汁は捨てない）
翌日、落し蓋をしてそのまま火にかけて、その間必ず豆に煮汁に浸かっているように、水を足してやります。

煮豆のポイントは火力に気をつけて必ず落し蓋をして、豆を踊らさない事。
豆が踊ると皮がむけたりします。

味付けも煮込むのではなく、火を止め煮汁に浸しておいて味をしみ込ませ、そのまま冷めるまで煮汁に浸けておく事。
こうすれば、しわしわになりません。

どうしても、ダメな時は釘を一緒に煮たらいいです。

お礼

わかりやすくありがとうございます。
落し蓋をしていませんでした。
次はそうします。
助かりました。