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小鯛のにぎり
小鯛ですずめのにぎりをしたいのですが、小鯛をすずめのようにして目をつけるそうなんですけど、どうすればよいですか？
- kawaiitatu
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質問者が選んだベストアンサー
小鯛ですずめできますよ。 鯛は小さめのものを選びます。おろし方にポイントがあるんですが、三枚卸と違って背中の皮をのこして切り離さずにおろします。背びれが口に当たるので最初にキッチンバサミなどで切り取っておくといいと思います。小骨などを取ったら塩をうすくかぶるぐらいで５分、水で塩を洗い流してから酢で５分程度しめます。 背中がくっついた状態で握ります。そのとき真ん中がちょこんと出っ張るように(くちばしです）形を整えると、羽をひろげたすずめに見えます。（多少強引ですが見立てなのでｗ）目は、黒ゴマをちょんちょんと、それでかわいい感じになると思います。 江戸前の古い仕事ですがよくご存知ですね。字だけの説明ではわかりずらいかもでごめんなさい。分からなかったらまた回答いたします。
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- kei1273
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回答No.4
追加で忘れていたことをひとつ おろすときに尻尾を残してください。それがすずめの尻尾になります。 お土産で押し寿司にしてあるのは、このすずめの簡易版になります。
- azuki24
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回答No.2
雀寿司は握り寿司ではありませんけど。
- pekomama43
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回答No.1
お礼
詳しいご説明ありがとうございました。本を見たりしたのですが、目えをどうすればよいのかわからなかったので。うちも専門家なんですが・・新しい寿司もいいかもしれないけど、「昔ながら」っていいものですね。