麺が伸びてしまう理由

質問

麺はどうして伸びてしまうのでしょう？水分を吸ったからとかそれだけの理由でしょうか？
生麺と乾麺とだと伸び方は違うのでしょうか？
太さが違うと伸び方が違うのでしょうか？
温度が違うと伸び方は変わってくるのでしょうか？
どれかひとつでも良いので教えてください。

回答No.2

m41 · ベストアンサー

http://www2.neweb.ne.jp/wd/tokyo-men/pages/Tmen5_12.html
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%86%B7%E9%BA%BA

麺と言っても色々有りますので・・・・
冷麺のように殆ど伸びない物も有りますし・・・

麺はどうして伸びてしまうのでしょう？水分を吸ったからとかそれだけの理由でしょうか？＞はい！
生麺と乾麺とだと伸び方は違うのでしょうか？＞一概にどちらとは　言えない
太さが違うと伸び方が違うのでしょうか？＞はい！
温度が違うと伸び方は変わってくるのでしょうか？＞はい！

と成りますが　麺の伸び易さについては　ラーメン業界はかなり研究していて色々な方法を取っているようです。
　小麦の種類　灌水の種類と量塩分濃度こねる時間寝かせる時間全てが影響するそうです　その辺のことは専門家ではないので教えられませんが(^_^;)

参考URL：

http://www.seimen.co.jp/wonderland/himitsu/men/komugiko.html

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅れて申し訳ありません。
教えていただいたサイトを参考にさせていただきます。

回答No.1

kjmkjmkjmk

水分を必要以上に吸うことが原因だと思います。
太さ、麺を作る時の水の量で　麺は密度の高いものが出来ます。
密度が高ければ、水分を吸うのに時間がかかると思います。

麺の美味しさは、外側と芯の部分の茹で具合が違うところに
あります。

お刺身と同じで、周囲には　醤油をつけても　芯にはつけない。
そこに美味しさがあると思います。

お礼

回答ありがとうございます。
お礼が遅れて申し訳ありません。
密度が問題ですか。研究してみますｗ