牛すじのうま煮なるものをご存じでしょうか。

質問

牛すじの入った丼を知り合いが食べたことがある、とのことで、そのようなものをどこで食べられるのかと言うことと、その作り方など知ることが出来れば・・・と思っています。
なにか知っておられたら情報が欲しいのです。

回答No.2

バグース（@bagus3） · ベストアンサー

ご自身で作る場合は下記ページを参考に
してください

http://www.ashiten.com/camp/recipe/dinner/02/index.html

http://homepage2.nifty.com/happy-setuyaku/gyusuji-recipe.htm

http://www.rakuten.ne.jp/gold/starfoods/event/050428/index.html

お礼

これはこれは、とても参考になりました。ありがとうございます。

回答No.3

mokomoko22

神戸の名物？に牛すじを甘辛く煮たものがあります。
これを「ぼっかけ」と言います。
この「ぼっかけ」をごはんの上にのせて好みで
青ねぎをかければ「ぼっかけ丼（どん）」と言います。

これを一度に沢山作って一回分に小分けして冷凍庫で
保存していろいろな料理に使います。
例えばお好み焼きの中に入れたり、うどんそばの
トッピングに使ったりとか卵と一緒に綴じたりなど。
神戸界隈のお好み焼き屋さんや居酒屋さんでは
比較的定番メニューで単品で酒の肴で
食べることも多いです。

作り方は方は各家庭でいろいろ工夫が
あるようですが基本的には牛筋を一口大に切り
大き目のなべに入れボイルします。
私はこの時に市販の米ぬか（乾燥したもの）を適量
（殆ど適当で多すぎないように）入れます。
余分な油を落とし柔らかくするためです。
一時間位煮た後一度ザルに開けて付いてるぬかを
キレイに水洗いし、改めて別の鍋にだしを作ります。
このだしがいろいろ拘りあるようですが私も
特には決めてなくかつをと昆布で取ることが多いです。
あとは醤油、酒、みりんなんかを使って
味を調えますが私は甘いのが嫌いなので砂糖は
入れません。
そうそう蒟蒻を角切りにしたものと一緒に煮ます。
が、出来上がりは何故か甘いです（笑）
後は中火から弱火でトロトロと落し蓋をして
煮詰めます。
焦がさないように時々火加減と味見をしながら…
と言うのがオーソドックスな作り方でしょうか？

もっと詳しい方や拘りの方がいらっしゃるといいですね。
お探しのものと違うようでしたらすいません。

お礼

丁寧に答えていただき感謝します。

回答No.1

nayu-nayu

お肉屋さんで「牛すじ」が売ってます。

煮るんですが、煮たばっかりの牛すじは臭いです。
「こんな物食べるの？」と思う人もいるでしょう。

臭みを消すために、とにかく煮ます。
（ネギなどの野菜と一緒に煮る事もあります）

和風～中華風に味付けしたスープが美味しいです。
googleで「牛すじ煮」、「牛すじスープ」などで調べてみると良いと思います。

参考URL：

http://www.google.co.jp/

お礼

ありがとうございました。