牛筋はどうすればやわらかくなるんでしょうか?

質問

シチューに牛すじを使ったのですが、一見やわらかそうなのですが、弾力があって噛み切れません。どうすれば軟らかくなるんでしょうか？

回答No.5

marinn5 · ベストアンサー

水から入れて茹でこぼし、水をかえて2時間以上煮ると柔らかくなります。

我が家では、煮込みの時は水分的には水を全然いれず、日本酒のみで煮ます。
＊香味料としてしょうがたっぷりとネギの青いとこを加えます。
とろっとろになりますよ～。
アキレス腱のほうが、ふわとろ感がグレードアップしてなお美味しいです。カレーのしてもgoodです。お好みで。
ミニ情報です。笑

お礼

皆様ご回答ありがとうございました。次はアルコールを使って徹底的に煮込もうと思います。

補足

酒やワインですか。それも一つの手ですね。次は試してみます。

回答No.4

coconuts3

圧力鍋で10分ほど加圧すると柔らかくなります。
その後、上澄みの油を取り除いて
野菜を入れて1分加圧、それでシチューのルゥを入れると
おいしくできますよ。

回答No.3

teruwan3298

黄色いスジを使ってないでしょうか？
これはいくら煮ても軟らかくなりません。
又、圧力鍋を使うと速く軟らかくなります。

補足

白かったです。横隔膜ではないと思います。圧力鍋は持ってないんですよね。

回答No.2

toto07

直接煮込んでも悪いわけではありませんが、水から煮て茹でこぼし、その後くつくつと時間をかけて煮込んでいきます。
和風であればこのとき生姜や日本酒を加えてやると、臭みも取れるようです。ちなみになかなか家庭では無理ですが、専門店では二日三日かけて煮込むらしいですよ‥。

お礼

一度沸騰させて、油を取り除いてから使いました。味や臭みは問題ないです。2，3日ですか。とろとろにするには２時間では甘いみたいですね。

回答No.1

cyaboe

長く煮ることです。
私はおでんにいれますが、2時間くらい煮るととても柔らかくなりますよ。

お礼

二時間以上は煮込んでるんですよ。