ブリをふっくら焼きたい

質問

先日、ガスコンロについている魚焼きグリルでブリの切り身を焼いたところパサパサになってしまいました。
脂が逃げずに、おいしくふっくら焼ける方法はないでしょうか？
照り焼きだとおいしくできるのですが・・・。
照り焼き以外でおいしい焼き方があったら教えてください。
よろしくお願いします。

回答No.2

m41 · ベストアンサー

ガスコンロについているグリルは一般的に上火なので当然上から焼くと肉汁（魚汁？）は下に落ちてしまいパサパサ感が出ます。

　網で下から火を当てれば表面が固まりあったまった水分は火の当たってない所を蒸し焼きにします。

　だから焼き台は下火のほうが良いに決まってます。しかし最近では業務用も上火のほうが増えてきました。これは下火だと落ちた油に火がつき炎が上がりすすけてしまうからです。よく焼き鳥屋さんや鰻屋さんが団扇で煽っていたのはこの炎を消す為です。

　上火の場合は其の手間が省ける為味よりも手軽さと言うことで上火が主流に成りました。
　パサパサ感を抑える為にはグリルの下皿に水を張ると良いでしょう。
それでも気になる場合はグリルが二段式とかになっていれば上段に、なってなければ何か下に入れて上火近づけ表面をすばやく焼いたらひっくり返してそれから普通に焼けばかなり違います。

　それでも気になるのなら・・・・・・・・魚用の網を買って下火で焼いてください。<(_ _)>お気に召しましたでしょうか？

お礼

すごく勉強になりました。考えてみれば火の位置で違ってきますよね。
うちのは下に水を張るタイプの上火のものですが、水をはってダメだったので下から焼いてみますね。
ありがとうございました！

回答No.3

takuranke

焼きすぎか、水を張るグリルの場合、水が少なくて、焼いている途中でなくなっているのでは。
あとは火加減、短時間で焼こうとして、強火にしている。

五徳と魚の焼き網があれば、遠火で焼くことが出来ます。

お礼

ありがとうございます。五徳と魚の焼き網は前から欲しいなあと思っていたので買っちゃおうかなあと思いました。
下の皆さんの回答も参考にしつつ、火加減にも気をつけてやってみますね！

回答No.1

nona813

ホイル焼きは、どうでしょうか。

「ぶり」「鮭」「白身魚」なんでもできます。
玉ねぎ・にんじん・えのき・もやしなどなんでもホイルに包んで蒸し焼きにします。味噌味、マヨネーズ味でも美味しいですよ。

簡単・節約・我家の定番料理です。

参考URL：

http://kimama-ufufu.com/syokuhi/ryori11.html

お礼

なるほど！ホイル焼きならおいしそうですね～。
いろんなお野菜とやってみます！
ありがとうございました！！