カシューナッツ

質問

中華でカシューナッツを使うとき油で揚げてから入れると書いてありますが、揚げないで入れたら、あまりおいしくないのでしょうか？　おつまみ用のカシューナッツを使おうと思っています。

回答No.4

tomoaska · ベストアンサー

おつまみ用のカシューナッツは一度ローストしてありますので、そのまま料理に使っても大丈夫ですよ。私もよく炒め物に入れます。

お礼

参考になりました！ありがとうございました。

回答No.3

nanami2000

カシューナッツは油通ししないで調理すると、歯ごたえが悪くて(ぐにゃぐにゃ）美味しくありません。

油でさっと揚げる一手間が仕上がりに大きく影響するのです。おつまみ用は塩味がついていますので、味付けは控えめにして下さい。

お礼

塩味がついてること忘れてました…。塩分の調節しないといけないですね！ありがとうございました。

回答No.2

takuranke

中華の基本で、熱した油に材料をいれ、
８分ほど火を通すというのがあります、旨みを凝縮し、香りを立たせ、短時間で仕上げをするためのものです。油通し。
これをやるのと、やらないのとでは、味にかなりの違いがでます。
カシューナッツなどの種実類は一度、油通しで火を入れるほうが香りも立ち味も増します。
試しに作るとわかりますが、鶏のカシューナッツ炒めを作るとき、
ナッツを炒め、次に鶏を入れて炒めるのと、
先にナッツと鶏を油通しして作るのとでは味が違いますよ。
野菜もしゃきっとしたままになります。
炒めるときにも多目の油でいためます。

お礼

勉強になりました！本格的なアドバイスありがとうございました。

回答No.1

dec02

鶏肉と相性がいいですよね。
割とすぐ、焦げ目がつきます。
香ばしさがが全然ちがうので、
料理で使う時は、
炒めたりとか油で熱処理しています。

お礼

焦げ目がつきやすいのですね！ご回答ありがとうございました。