焼きそばやお好み焼きで

質問

麺をパリッと焼く方法を教えてください。いつもべとついてしまいます。

回答No.3

monchi30 · ベストアンサー

焼きそばに関して‥かなり美味しいパリパリ焼きそばです＾＿＾

ホットプレートやフライパンを十分温め油をしき、ほぐした麺を広げ焼きます。
（私はいつもまるちゃんです。）
焼く前に麺を十分ほぐすのがポイントです。
ここで手を抜くとプレートの上でイライラしながら塊をほぐすことになり、また麺もぼろぼろになります。
あまり麺を触らずヘラでギュウギュウ押して焼き色がつくまで焼き、裏返して同様に焼きます。
焼きあがったら一旦麺を取り出しておきます。

次に具を炒め水分が多いようなら、シートで水分をふき取ります。
具に火が十分通った所に先ほどの麺を入れ軽く混ぜ合わせ、ソースを入れます。

パリパリがよほど好きならここでもヘラでギュウギュウ押して、焼きます。ソースのこげが最高です。

ポイントは炒めないこと！焼きそばですから＾＾

是非試してみてください。

回答No.2

msk8063

麺がべとついた感じになるというのは、水分が多すぎる場合もありますが、それ以外に炒める際に麺をこねまわしすぎてコシがなくなってしまっていることが考えられます。（むしろこちらの方の可能性の方が高い）

プロのお好み焼き屋さんでも、必要以上に麺をさわりすぎてべたべたふにゃふにゃの焼きそばにしてしまっているところがあります。

フライパンで作るにしてもホットプレートで作るにしても、麺をいれたら混ぜまわすのは最小限にする事。味付けも出来るだけ仕上げ寸前にする事。（麺を入れる前の段階で豚やキャベツには一度塩コショウをしておく）

要するに麺のコシがしっかりしていれば、多少水分が多くてもべたついた感じにはならないはずです。なお、水分が多くなるのを気にされるのであれば、味付けは塩を主体に、ソースを控えめにすればいいでしょう。

お試しください。

回答No.1

nona813

焼きそばなどで、仕上がり時に水分が多いとべとついた感じになってしまいます。

商売屋さんでは、鉄板を厚くして材料を炒めた時に水分を早く蒸発させ急激に温度が低下しないことで、パリッとした状態にすることができます。

家庭でもホットプレートなどの使い方によっては、かなりパリッと焼くことはできますよ。

我家のホットプレートでの焼きそばの方法
1.まづホットプレートの温度が上がるまで250℃ほどでしっかりプレートを温めます。
2.油を入れ、肉を入れ炒めます。
3.その後、麺を入れしっかり炒めます（水は入れません）
4.野菜などを入れしっかり水分がとぶようかき混ぜています。
5.その後、味付けをしてやはり水分が早く無くなるようよく混ぜ合わせています。

水分がなくなるようによくかき混ぜて、水分を飛ばすこととがポイントと思います。