ベストアンサー ガナッシュの分離 2006/02/12 21:04 トリュフを作ろうと思ってガナッシュ作りをしてたら、分離してしまいました。 分離から、普通のガナッシュにするにはどうすればいいのでしょうか？ みんなの回答 （1） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー run911 ベストアンサー率50% (94/186) 2006/02/12 21:12 回答No.1 ・分離していまったチョコの入っているボウルの底をお湯と水、交互につけてそっとすり混ぜる。 ・もしくは生クリームを大さじ１ほど加えてすり混ぜてみる。 ・洋酒を加えてすり混ぜてみる。 などの方法があります。 参考URL： http://www.kyoritsu-foods.co.jp/c_land/faq.html 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメントその他（趣味・娯楽・エンターテイメント） 関連するQ&A チョコレートの分離 トリュフを作ろうとして、ガナッシュの分離なのですが、直す方法教えてください。 トリュフのガナッシュが・・・ トリュフ作っていたんですが、ガナッシュの様子がどうも変です。 油みたいな液体がにじみ出ているというか・・・。 分離したっぽいです。 普通のミルクチョコと生クリームで作りました。 ミルクチョコは手で１口サイズに割ってレンジで温め、生クリームは沸騰直前で火を止めたつもりです。 前同じように作ったときはなんともなかったのですが・・・。 これは何が悪かったんでしょうか？ また、作り直さないとダメか、これからなんとかなるかも知りたいです。 人にあげるものなのですが、このまま冷まして丸めても、味とか食感とか大丈夫でしょうか？ よろしくお願いします。 トリュフとガナッシュの違いは？ http://www.weblio.jp/content/%E3%82%AC%E3%83%8A%E3%83%83%E3%82%B7%E3%83%A5 ネットで調べてみてここのページを見ても トリュフとガナッシュの違いがわからないのですが 何が違うのでしょうか？ 詰将棋って楽しいの？？新たな趣味の世界へ OKWAVE コラム ガナッシュ、室温で一晩を短時間で 四角いトリュフを作ります。 ガナッシュは本に、「室温で一晩置く」と書いてあったのですが、 友達の家で一緒に作るので一晩置けなくて困ってます。 一晩置かなくてもできるでしょうか。 もしできるなら、 冷蔵庫に入れるのと、室温とどちらのがいいのでしょうか。 教えてください。 よろしくお願いします。 ガナッシュ？ ガナッシュって何ですか？詳しく教えて下さい トリュフのガナッシュをチョコでコーティングする際、ガナシュを直接チョコ トリュフのガナッシュをチョコでコーティングする際、ガナシュを直接チョコの中に入れてコーティングした方がいいのでしょうか？ 今日、作った時にチョコをコーティングしようと溶かしたチョコの中に入れて取り上げると、どうしても形が丸くならないと言うか…いびつな感じになってしまってウマくコーティング出来ません。 デコボコと言うか…。 ガナッシュにウマくコーティングするのに何かコツなどありますでしょうか？ 余ったガナッシュクリームの保存法 マカロンに挟んだガナッシュクリームが余ったのですが冷凍保存しても大丈夫ですか？ あと二回分あるので今は大きめの製氷皿に２等分して冷蔵庫に入れているのですが冷凍庫の方が長持ちするかなと思って悩んでいます。 冷凍すると分離する。とかありますか？ もし冷凍した場合の使い方も教えて頂けると嬉しいです。 テンパリング～チョコについて チョコについて教えてください。 ・チョコレート、チョコレート作りの基本。 ・トリュフに合ったチョコレートもしくは、トリュフに合ったチョコレート選び。 ・テンパリングのコツ(基本的な有名なものは知ってるのですが、もっとハイレベルでいいので、本格的なものがあれば教えてください＞＜) ・トリュフなどに使うガナッシュの、ベストの柔らかさ。 ・コーティングのコツ、コーティングチョコの厚さ。 ・チョコ作りに欠かせない道具(珍しいものであれば売ってる場所も教えてください) ・↑以外にも何かチョコづくりに欠かせないものなど、あれば教えてください！ 私はパリのチョコが好きかな(*^。^*)ベルギーのチョコはあまりわからないだけかも・・・(ー_ー)!! 本格的なチョコレートの経験のある優しい方、お菓子作り大好きの私にぜひ回答お願いします♪ ガナッシュとプラリネの違い ガナッシュとプラリネの違いを教えてください。 チョコレートガナッシュについて 誰か教えてください。 ガナッシュを作るときに希に水分と固形物とに分かれてしまいます。 刻んだチョコレートに加えるときには、生クリームは熱いうちに加えているつもりなのですが、どうしてそうなるのかわかりません。 泡立て器でかき混ぜるのがいいんでしょうか？ 手早くかき混ぜるのがいいという方と、ゆっくり気泡が入らないようにかき混ぜるのがいいという方といらっしゃるみたいなのですが、失敗しない方法をどなたか教えてください。 牛乳でガナッシュできますか？ チョコレートと生クリーム で作るレシピが基本だと思いますが、生クリームを牛乳に変えても作れるでしょうか？ ご存知の方がいらっしゃれば教えてください。 追記；ガナッシュと生チョコは大体同じ手順・材料で作れますか？ マカロンのガナッシュが板チョコみたいになる マカロンに甘くないクリームをはさみたいが為に、無糖のカカオを純乳脂肪１８％（植物性のではないです）のコーヒーフレッシュで溶かしてガナッシュを作ってはさんでみました。 クリームは良い感じで出来たのですが、はさんで冷蔵庫で１日置くと、ガナッシュの水分を含んでマカロンコックはべちゃべちゃになって、クリームは板チョコのようになってしまいました。 マカロンコックがカラカラになるまで焼きこんでも２日くらい経つと同じで。 これは無糖だからいけないのでしょうか？ それともコーヒーフレッシュだからいけないのでしょうか？（量を使わないのでなかなかちゃんとした生クリームを買う気になれないのですが） それとも、後からガナッシュの油分が遊離してその油が染み込んだのでしょうか？ 良い感じにできたように見えたのですが。 （過去に油分遊離は経験があり、それは脱却できていたように見えてました） 昨日マカロンを焼いたのですが、さてクリームはどうしよう、と今思案中です。 よろしくお願い致します。 婚活のリアルとマッチングアプリの嘘？運命の出会いを引き寄せる方法 OKWAVE コラム トリュフのコーティング方法 バレンタインにトリュフを作ろうと思って、土日に一回作ってみたんですが、 コーティングをするときに、丸いガナッシュを竹串に刺してチョコをかけたんですが 一ヶ所に固まったり、スプーンで伸ばしたら跡がついてしまいました。 丸いトリュフ上手にチョココーティングをやるのにいい方法があったら教えてください(>_<) (コーティングチョコは普通の板チョコをつかいました。) トリュフはどれほど日持ちしますか？ バレンタインに トリュフ(ガナッシュをコーティングするタイプ)を 作るのですが 前日は学校があるので 無理そうです…(*_*) トリュフは どれほど日持ちするのでしょうか？ 教えてくださいっ！ ガナッシュは持ち運びＯＫ？ ガナッシュを塗ったチョコレートケーキをプレゼントしたくて作ったのですが、 外で持ち歩いていても大丈夫でしょうか？ 生クリームを使っているので、腐らないかが心配です。 やはり持ち歩くのは無理でしょうか？ 知っている方いましたら教えてください。 よろしくお願いいたします。 至急おねがいします！チョコが分離？しました・・・ トリュフを作ろうと思って、チョコを溶かし、生クリームをいれました。 しかし、一応レシピ通りの分量でやったのですが、生クリームの量が多かったらしく、分離してしまいました。 なめらかでなく、ブツブツといった感じです。 対処法、またはアレンジの仕方などあれば教えてください。 よろしくお願いします。 ガトー・オ・ショコラのガナッシュについて ジェノワーズタイプのガトー・オ・ショコラにホイップクリームをナッペした後、ガナッシュを上からかけてコーティングすることに関してお伺いいたします。 ４０℃のガナッシュを上から流すようにかけたのですが、ナッペしたジェノワーズの上にボテッとかたまりになって落ち、流れませんでした。 これ以上温度を高くすると、ナッペしたホイップクリームが溶けてしまいます。 ちなみにガナッシュは チョコレート 200g 生クリーム 130cc ブランデー 20cc 少々固い気がしたので、生クリームを更に12cc足しました。 きれいに全体をコーティング出来るアドバイスを、お願いいたします。 バレンタインデーのチョコ 急ぎです トリュフと２色のガナッシュカップを作ろうと思っています。 ガナッシュカップはhttp://www.choco-recipe.jp/milk/rcp/200.htmlに書いてあります。 １日に２つ作るのは無理なので１２日、１３日と分けて作りたいのですが.... どちらを先に作った方がいいのでしょうか？ 教えてください。 あと、２つとも冷蔵庫保存でいいのでしょうか？ トリュフはココアパウダーがかかっているので保存したらいけないのですか？ いけない場合は保存方法を教えてください。 ガナッシュの作り方（朝日新聞） ２月10日（土）朝日新聞土曜日版に掲載してあった「ガナッシュ」のレシピを教えてください。 一度作って好評だったのでもう一度作りたいのですが、新聞を切り抜きするのを忘れていました。 チョコを細かく砕いて、生クリームを中火で暖め、一気にチョコにかけて、バターとリキュールを入れて固めてココアパウダーをまぶすものです。 分量や細かい順序について、朝日新聞を読んでいらっしゃる方、よろしくお願いします。 チョコ お酒のガナッシュ 知り合いの女性からの相談を書き込みます。 先日のバレンタインに 「好きだけど、まだ恋愛感情は微妙」という相手に 「義理よりは少しランクが上」程度のチョコをあげたそうなのです。 それは、お酒のガナッシュをコーティングしたチョコのセットらしいのですが（ラム・コニャックなど） その相手が「お酒が苦手」な人らしく、 あげた後に気づいたそうなのです。 私もその子もお酒が全然平気なのでピンと来ないのですが、 お酒が苦手な人には、そういったお酒を使ったチョコは 食べられなかったり、酔ってしまったりするのでしょうか？ その子は、嫌われるんじゃないかと考え込んでしまってました。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 趣味・娯楽・エンターテイメント アウトドア 占い・超常現象 車・バイク・自転車 本・雑誌・マンガ アート・創作 ゲーム ボードゲーム ホビー・玩具 カルチャー 芸能人・有名人 テレビ・ラジオ アニメ・声優 映画 演劇・ミュージカル・古典芸能 音楽・ダンス スポーツ・フィットネス ギャンブル その他（趣味・娯楽・エンターテイメント） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
