トリュフのガナッシュが・・・

質問

トリュフ作っていたんですが、ガナッシュの様子がどうも変です。
油みたいな液体がにじみ出ているというか・・・。
分離したっぽいです。

普通のミルクチョコと生クリームで作りました。
ミルクチョコは手で１口サイズに割ってレンジで温め、生クリームは沸騰直前で火を止めたつもりです。
前同じように作ったときはなんともなかったのですが・・・。

これは何が悪かったんでしょうか？
また、作り直さないとダメか、これからなんとかなるかも知りたいです。
人にあげるものなのですが、このまま冷まして丸めても、味とか食感とか大丈夫でしょうか？
よろしくお願いします。

回答No.1

tomoru_y · ベストアンサー

今日和。

あまり詳しいわけではないですが・・・
チョコを熱しすぎたのが原因だと思われます。
チョコは湯煎で溶かしましょう。
その後、生クリームを入れると良いと思います。

参考URL：

http://page.freett.com/kyoutan/gana.html

お礼

そうだったんですか・・・。
取り除いても取り除いても油がしみ出てくるという、恐ろしいチョコが出来てしまいました（笑）

結局、材料を買いに行って新しく作って渡しました。
アドバイスしていただいたとおりに作ったら、今度は上手くできました！
回答ありがとうございました。

回答No.2

ORG_Kenny

チョコは一口サイズではなく、細かく刻まないと均一に溶けず分離の原因になるそうです。
油が分離したままだと美味しくないと聞きます。以下のようなサイトがありましたので復旧の参考までに。

↓湯煎で50～60℃にし、湯煎をはずして放置して油とカカオを完全に分離させ、その後混ぜる。
http://ecorient.co.jp/cgi/bbbs/messages01/1164209711.htm

↓チョコとクリームは最初は分離するが、混ぜ続けると乳化して混ざる。
http://www.panaderia.co.jp/materials/chocolate/ecole_criollo/

お礼

やはり細かく刻まないとダメなんですね・・・。
書いて頂いた時にはもう固まってしまっていて、結局間に合わず、材料を買いに行って新しく作り直しました。
せっかく書いていただいたのに申し訳ないです。
でも無事に渡せました。
勉強になりました。回答ありがとうございました。