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カステラをフワっと仕上げる方法教えてください。
今回ネットでレシピを探して、5回作ってみたんですが うまく市販のようなフワっと感がでません。 ご伝授お願いします。 ★私が作ったレシピ★ 強力粉 100ｇ 砂糖 100ｇ お湯 40ｃｃ 卵 4個 ハチミツor水あめ 大さじ2杯程度(お好みで) (1) 卵をミキサーで角が立つまであわ立てる (2) (1)に砂糖を少しづつ入れてミキサーで混ぜ合わせる (3) (2)に お湯で溶かした ハチミツor水あめをいれ混ぜる (4) (3)に２～３回に分けて 強力粉を入れ混ぜる (5) バターorマーガリンを塗った方に流し 空気を抜き １６０℃に暖めておいたオーブンで ３０～４５分焼く 落とし穴はどこでしょうか？ 焼きあがったときはすでに カステラ風味のパンケーキのように なってます。 熱気を取ってから ラップにくるみ一日さかさまにして放置すると しっとり感が ひろまって・・と ありますが しっとりならず 焼きあがったままの状況になります。 自分なりに改善してみました。 ・強力粉を薄力粉に変えてみました→完成は同じでした ・強力粉と薄力粉を半々にしてみました→完成は同じでした ・水分が足りない？とおもい卵の量を増やしてみました→完成は同じでした ・焼きすぎとおもい 中が焼ける程度に短縮して焼きました→完成は同じでした・・・ どうかおいしい焼き方教えてください。
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私は作ったことがないのですが、見たことのあるカステラの作り方は、 まず、卵を常温においておく。 「卵＋砂糖」をボールに入れ、ホイッパーで混ぜながら、人肌くらいになるまで温め、その後No.1さんがおっしゃっている、もったりとした生地なるまで、泡立てていました。 また、小麦粉は、「宝笠」といわれる粉を使ってましたよ（下記の会社のもの）。
- deepsnow
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私も時々カステラを作りますよ。 卵の泡立て方が足りないんじゃないかなぁ？ 角が立つくらい、と言うよりももっと「もったり」した感じでのの字を書けるぐらいに泡立てるんですがいかがでしょう？ 下に私がいつも作っているレシピを張っておきます。 この方法で作って１回しか失敗したことはありません。ちなみにそのときは卵の鮮度がいまいちだったようです。
