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鯨肉の調理法について
鯨肉のお刺身を買って、昨日食べたのですが、その残りで何か料理しようと思い、 ＨＰでいろいろ調べて見たのですが、揚げ物や焼き物料理はあるのですが、煮物料理がありませんでした。鯨肉自体煮物料理には向いていないのでしょうか？
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煮物に使うと、やはり肉が硬くなってしまいますね。 じっくり煮込めば、柔らかく美味しくなります。 煮込む場合は生姜汁を加えると、臭みが消えます。 昔、給食に鯨肉を揚げたものに、ピーマンなどを加えて甘辛く味付けしたオカズがよく出ました。 酢豚のような感じなので、応用して作れるかも知れませんね。 ハリハリ鍋風にだし汁・しょう油・砂糖で味付けした中に鯨肉を入れ、火が通ったら水菜を入れて一味（七味）唐辛子をかけて食べても美味しいと思います。 水菜は火が通り過ぎないほうが、美味しく食べられます。 我が家では、かなり濃い目の味付け（すき焼き風）で、ハリハリ鍋をしていました。 ハリハリ鍋 http://dad.on.arena.ne.jp/otoko/make/hari_fr.htm http://www.top.or.jp/~aigrette/make/harihari.htm
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「煮物料理」ではありませんが、以下の参考ＵＲＬサイトは参考になりますでしょうか？ 「鯨雑炊」 「雑炊」ですから、何でも（少し極端ですが・・・？）ありでしょうか・・・？ ●http://plaza29.mbn.or.jp/~kimikoiguchi/resipi2.htm#6 （鯨のカレー煮） 鯨を煮るには「弱火」がこつでしょうか・・・？ ◎http://www.suigeitei.co.jp/kujiraryouri-all.html （くじらうま煮；鯨の大和煮） 調理法は分かりませんが・・・？ ご参考まで。
向いていないとは思いませんよ。 昔は給食でも煮物が出たといいますし… 参考URLでは煮物、甘露煮などが紹介されています。 参考URL ○鯨のおいしい食べ方（西海・平戸瀬戸の『くじら屋』HP内） http://ww7.tiki.ne.jp/~yosizen/tabekata/tabekata.htm
- Eivis
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牛肉の大和煮と全く同じで出来ます・・・昔は【鯨の大和煮】という缶詰が多かったのです・・・隠し味に【八丁味噌】をどうぞ！ http://www.edu.pref.kagoshima.jp/es2/kojin/otokonoryouri2.htm 鯨の大和煮の話： http://luna.pos.to/whale/jpn_eat_yamato.html
