イタリアン鍋のレシピを教えてください

質問

こんにちわ！
イカやエビなど海鮮を入れたイタリアン鍋を作りたいと思います。
トマト風味でお鍋のあとリゾットも！と思ってます
ですが・・・レシピがわかりません・・
教えてください。
お願いします。

回答No.3

KONNRATTO · ベストアンサー

はじめまして。
なかなか本格的にリゾットと言うと、
『え！』難しいよ～！と思うかもしれませんが、
たいがい炒めて作っている所は、
一皿１５００円以上取る様な、高級店です。
実はお米を茹でて、キープして置くんですよ！！
作り方　（リゾット用プレボイルのお米）
(1)水１リットル、塩１０ｇ、米１００～２００ｇ
用意します。
(2)沸きましたら、８分茹でます。
（たまに、かき混ぜてください）(店では４～５分）
（湯で時間が少ない方が、より本格的になります。
アルデンテにした時味しみが、良いのです）
(3)米を茹でましたら、ザルにあけます。
(4)平らなバットに、キッチンペーパーを敷き、
平らにして、放熱します。
(5)アラ熱が取れましたら、容器に移します。
(6)完成
次にイタリアン鍋の作り方です
用意する食材　水１～２リットル目安　３～４人前
出汁用昆布１枚、アサリ２００ｇ、蛤２００ｇ、
白身魚４００ｇ（アンコウ、タラなど）イカ、
海老、ホタテ、鶏肉、トマト缶１００～２００ｇ
　海苔、酒（ベルモット系かジン系）２０ｇぐらい無ければ日本酒
白菜、エノキ、椎茸、豆腐、水菜など癖の少ない野菜
サフラン、オレガノ、タイム、エストラゴン、
の香草を少しずつ、いろいろ用意するのは大変と言うのであれば、せめてサフランか、又はオレガノを
一つまみ用意して下さい。
(1)鍋に水を張り、昆布、アサリ、酒、香草を入れる
(2)沸騰しましたら、あさりも取り出します
(3)トマト缶を入れ、塩で味を調節します。
(4)野菜を入れ魚介類を入れましたら、再び沸騰させ
出来上がりです
(3)美味しく頂くために、魚介類はやや多目に
用意してください。
残った汁に、はじめに作りました米を、投入し
２分ぐらい煮た所に、
海苔をちぎって入れてください。
美味しい、イタリアン鍋期待したます。
ボーノ！ボーノ！

回答No.2

ismael

フレンチですが魚介の鍋料理といえばブイヤベースです。

ナポリ風魚介スープとほぼ同じ作り方です。

リゾットにしたい場合は、余りスープを煮詰めない、お米（インディカ米）の準備をしておくことに注意すれば良いかと。

普通の日本米を使うなら固めに炊いておいたほうが良いでしょう。

http://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/subject/msubsub_guideprimo.htm

参考URL：

http://www.delicious.ne.jp/html/toku01/kiji01/kiji01_0112_02.htm

回答No.1

ymwgkf

これはどうでしょう？
このレシピではタラをいれてますが、他の海産物もどんどんいれて大丈夫だと思います。
鍋の後にリゾットとなると本格的に作るのはきびしいかも。
焦げ付きそうです。
リゾットは最初にお米をいためなくてはいけないので、別にフライパンなどで炒めておかないといけませんね。
質問者さんが考えてらっしゃるのは雑炊風にご飯を投入するということでしょうか？

参考URL：

http://gourmet.yahoo.co.jp/seturl?mid=western&small=0102007&id=Y000873