ベストアンサー 煮物で甘くなりすぎたました。甘味減らす方法教えてください。 2006/01/12 00:27 煮物（肉じゃが）を作りましたが、 甘味が多く甘すぎました。 甘味を少なくする方法教えてください。 お願いします。 みんなの回答 （2） 専門家の回答 質問者が選んだベストアンサー ベストアンサー sensei0 ベストアンサー率36% (27/73) 2006/01/12 00:41 回答No.2 参考になるかどうかわかりませんが 料理の味付け補正には法則があります 塩辛いときは酸味を足すと魔法のように塩の感覚が消えます。辛いときは甘み（でんぷん質なども含む）を足せばイイですね。酸っぱい時は香辛料・・・など。 さて、煮物の甘いときは、 1だし汁（必ず温めたもの）で薄めて、砂糖以外の調味料だけで味付けをやり直す。、 2赤唐辛子を入れて辛味をつけるとか。 （どれも邪道ですが） 他の惣菜を甘いものと相性のよいものを選ぶ方法もあります。これは緊急避難法ですね。 あわせるお酒は、日本酒のような甘いものは 甘い甘いになりますし、果実酒などの酸味のある 酒類は酸味を強調してしまうので避けたほうが良い でしょう。軸を「甘い・酸っぱい」から外せばいいのですね。 質問者 お礼 2006/01/12 22:00 とても参考になっています。 １の方法でやり直してみます。 それでもうまくいかない場合は ２の方法も取り入れて見ます。 日本酒は甘くなるて知らなかったです 臭みを取るばかりかと思っていました。 果実のことも知らなかった 色々とても参考になりました 有り難うございます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 0 その他の回答 (1) yspec ベストアンサー率22% (58/255) 2006/01/12 00:35 回答No.1 １回味がしっかり付いちゃうと調整しづらいですが、水やお酒を足して軽く煮直すしかないんじゃないですかね。 醤油なんかを足して誤魔化す事もできますが、失敗の上塗りになりかねないので。。。 質問者 お礼 2006/01/12 21:54 ありがとうございます 一度もう一度軽く煮直しします。 美味く味付け直し、できるように頑張ってみます。 広告を見て全文表示する ログインすると、全ての回答が全文表示されます。 通報する ありがとう 1 カテゴリ 生活・暮らし料理・飲食・グルメ料理レシピ 関連するQ&A 煮物について 肉じゃがや牛丼、筑前煮や親子丼、等、肉が入った煮物（？）を作ると、野菜は煮込んでも野菜の味がちゃんとするのに、肉がだしがらみたいに肉そのものの旨味もそっけもなくなってしまいます。美味しく仕上げようと肉だけさっと煮ると、今度は調味料が染みてなくて味がしない…。どんなふうに扱ったら煮物でも美味しくお肉を食べれるんでしょうか？(>_<)(>_<) 煮物の美味しい店教えて下さい。 各地で「郷土料理とされる煮物」や「肉じゃがなどの煮物」美味しい店を探しています。私は福岡県人なので、できれば九州・山口地区の店を教えて下さい。 しょっぱくなってしまった煮物への正しい対応 煮物（筑前煮・肉じゃが等）が出来上がってみて、 醤油の入れ過ぎでしょっぱく感じた場合、 どう対処するのが一番いいでしょうか。 現在は自己判断で 1.煮込まれた味を薄めるため、 水をドバっと足してひと煮立ち（必要であれば砂糖・みりん等もここで足す） 2.味がこれ以上しみないよう、冷めないうちに煮汁から煮物を取り出す。 という方法をとっていますが自信がありません。 詳しい方、教えていただけると助かります！ 熱帯魚の飼育って簡単に出来る趣味なの？ OKWAVE コラム 煮物系を御弁当に入れてる人っていますか？ にくじゃがなど、煮物系を御弁当に入れてる人っていますか？ その場合、お弁当場尾に入れるのではなく、 煮物系だけタッパーに入れて、ビニール袋に包んでますか？ 高野豆腐の煮物 ー 甘味の追加について 少し薄味に仕上げようと思って高野豆腐を煮たのですが、甘味が足りません。 よく料理の本に、甘味は一番最初に具在に味付けされるとのっていますが、もう既に煮あがった高野豆腐に、まだ煮汁がのこっていますので、そこに砂糖を追加して再度煮ても甘味がきちんとつくものなのでしょうか？ ご回答よろしくお願いします。（高野豆腐はやはり甘いのがおいしいですね。まだまだ勉強中です） 紫玉ねぎで煮物 紫玉ねぎ（で、いいのでしょうか）で、肉じゃがなど作れますか？ サラダのイメージがありますが、煮物に使うと、例えば…、水分が多いから、向かない、などあるのでしょうか。 サラダ以外の使い道がありましたら、教えてください。 めんつゆを使って煮物をよく作るかた教えてください^^ いつもはめんつゆを使わないのですが、友人に便利だよと言われて使ってみようかなぁと思いました。 めんつゆって醤油・だし・みりんが入っているのでしょうか？それ１本で味付けはなかなえますか？ 例えばヒジキの煮物・肉じゃがなどに使う場合、どのくらいの濃さがいいのでしょうか？ 大根を使った煮物にも挑戦したいと思っています。 何かいいレシピがありましたらそちらも教えてください＾＾ 煮物が持つ方法 煮物が持つ方法 今日、里芋を下茹でしました 煮物にして明後日、人にあげる予定です。 下茹でをしたものを冷蔵庫で 保存しても大丈夫なのか それとも味付けして保存するのがいいのか 教えてください 梅干の甘味を取り除く方法 先ほど、甘くする方法の質問を見かけたので、ふと私の悩みを相談したくなりました。 お中元で、甘い梅干をいつも貰います。 昔ながらの塩だけの梅干は大好物なのですが、貰う梅干はどれも甘く、蜂蜜漬けのものあり、食べられません。 以前、赤唐辛子を沢山まぶして食べてみたのですが、やはり甘味が強く、食べられませんでした。 梅干は大好物なので、いつも恨めしく思っています。 甘い梅干の甘味をできるだけ取りのぞき、昔ながらの味にする方法はないでしょうか。 生栗の甘味を増すには？ たくさん生栗を頂いたのですが、 今年は、台風の影響もあり、早めに頂いたので、 ゆでてみると甘みが薄く、あまり美味しくありませんでした、 昨年も、同じ栗の木で採れた栗を頂いたのですが、 昨年は、とても甘味が強く美味しかったので、 なんとかして、甘味が増す方法はないものかと思っています。 他の方が、1ケ月冷蔵保存して冷凍すると甘味が増すって書いてありましたが、 他にも何か良い方法がありましたら、よろしくおねがいします！ 野菜の煮物の、おいしい組み合わせを教えてください 毎年、主人の両親が、大量の野菜をくれます。その使用方法を知りたいのです。 洋風料理は、検索すると結構出てくるのですが、野菜の煮物の組み合わせというと、誰もが知ってるありきたりな物しかでてこないので、皆さんのお母さんから受け継がれた、「これはおいしいよ。」という煮物のレシピを知りたいです。 最近主人の実家で、ジャガイモと、インゲンの煮物を食べたら、とてもおいしかったので、義母にほめると、ジャガイモと、カボチャを一緒に煮てもおいしいのよ。 と、教えてもらったので作ってみると、意外とおいしかったのです。 今までは、ジャガイモの煮物というと、肉じゃがしか作ったことがなかったため、目から鱗が落ちました。（肉を入れずに野菜同士で作ってもおいしいのなら、節約になるなと思いました） そこで、みなさんに質問です。今回は、煮物限定で、相性のいい野菜の組み合わせ（出来れば2～3種類までを組み合わせた料理）を教えて欲しいのです。 （節約レシピを増やしたいので、野菜同士限定で教えてくださるととっても助かります。ジャガイモにこだわらず、他の野菜同士でもいいです） 基本な味噌汁と煮物 家に、だし入り味噌があり、それと食材で味噌汁をつくってましたが、一応味噌汁の味なんですが、いまいち深みがないというか、いまいちなんです。長時間にこまないからですか？ レシピみると、あわせ味噌とかだし汁（別に）とか、私がつかってないものがかいてあるし、私のつくりかたは変ですか？ あと、パルスイートを使って、甘めな煮物（他に肉じゃが）を作りたいのですが、煮物は水もいれるんですか？ 無知ですいません。教えてください。 宅配業者とのトラブル。対策を教えて？ OKWAVE コラム 肉の甘味 よく肉とか魚、特に甲殻類なんかは甘いという表現をすると思うのですが、あれってなんの甘味なんですかね？ 確かに甘いというのはわかるのですが、脂の甘味というか、なんなんだろうと。 糖？ 甘味 フルーツの甘味に関与する化学物質の総称名と化合物例、どんなものがありますか？良かったら教えてください。 二日目においしい煮物 今度来客があり、そのときに煮物を 出す予定でいますが、当日は忙しいので 前日の昼間に作っておこうと思います。 今のところ里芋の煮っ転がしを作りたいのですが、 作った翌日かたくなったりしませんか？ また、二日目のほうがおいしいよ～という煮物は ないですか？（大根、里芋以外で・・・。） あと、里芋の皮剥きって簡単な方法あったら 教えてください。いつも手がかゆくなります。 よろしくお願いします。 名古屋の甘味 私は甘味が大好きです。今のところ、タカシマヤにある、文の助茶屋は良く行きます。他においしいおすすめの甘味処をご存知の方、ぜいぜひ教えて下さい。 母乳育児。美味しい白身魚、野菜の煮物のレシピ ３ヶ月の男の子がいます。 完母で育てています。 白身魚や野菜の煮物が母乳によいと聞いて、献立に下記を取り入れるようにしていますが、そろそろ飽きてきました。 たらのホイル焼き たらのムニエル たらの煮付け タイの煮付け 筑前煮 肉じゃが かぶと鶏の煮物 ひじきの煮物 切り干し大根の煮物 高野豆腐の煮物 ほかに美味しい白身魚料理、野菜の煮物（できれば肉なし）はありますでしょうか。 よろしくお願いします。 かぼちゃの煮物が辛い レンジでかぼちゃの煮物を作ったら辛すぎました。 今、塩さばの塩抜きのイメージで、お湯に煮物を漬けているんですが、これって効果はありますか? できればコロッケなどに形を変えず、煮物として食べたいのですが、いい方法はありますか? 甘くない甘味を食べるのはなぜですか？ よく甘いはずのお菓子を「甘くなくて美味しい」と言っている人が居ます。 甘いお菓子を食べているのに甘くなかったら美味しくないはずです。 （甘くないお菓子が甘かったら美味しくないですし・・・・甘くなくても美味しいお菓子は有ります） 最近の甘いはずのお菓子を甘くなくして食べるのに納得行きません。 甘くないお菓子が食べたいなら甘味どころで食べるなよ！と言いたいです。 甘いはずのお菓子が甘くなくて納得いきますか？ 甘味のある白髪ねぎを作りたい！ 白髪ねぎの辛味を抜くために、水にさらしたり、中華の時はアツアツの油をジュッと掛けたりしているのですが、葱の辛味がなかなか抜けません。 葱の甘味が引き出た白髪ねぎにしたいのですが、良い方法をご存知ですか？また、「油ジュッ」の上手なやり方も教えていただきたいです。 注目のQ&A 「You」や「I」が入った曲といえば？ Part2 結婚について考えていない大学生の彼氏について 関東の方に聞きたいです 大阪万博について 駅の清涼飲料水自販機 不倫の慰謝料の請求について 新型コロナウイルスがもたらした功績について教えて 旧姓を使う理由。 回復メディアの保存方法 好きな人を諦める方法 小諸市（長野県）在住でスキーやスノボをする方の用具 カテゴリ 生活・暮らし 料理・飲食・グルメ 素材・食材名産・特産品料理レシピお酒お茶・ドリンクお菓子・スイーツ食器・キッチン用品レストラン・ファミレスカフェ・喫茶店居酒屋・バーその他（料理・飲食・グルメ） カテゴリ一覧を見る OKWAVE コラム 突然のトラブル？プリンター・メール・LINE編 携帯料金を賢く見直す！格安SIMと端末選びのポイントは？ 友達って必要？友情って何だろう 大震災時の現実とは？私たちができる備え 「結婚相談所は恥ずかしい」は時代遅れ！負け組の誤解と出会いの掴み方 あなたにピッタリな商品が見つかる！ OKWAVE セレクト コスメ化粧品 化粧水・クレンジングなど 健康食品・サプリ コンブチャなど バス用品 入浴剤・アミノ酸シャンプーなど スマホアプリ マッチングアプリなど ヘアケア 白髪染めヘアカラーなど インターネット回線 プロバイダ、光回線など
お礼
とても参考になっています。 １の方法でやり直してみます。 それでもうまくいかない場合は ２の方法も取り入れて見ます。 日本酒は甘くなるて知らなかったです 臭みを取るばかりかと思っていました。 果実のことも知らなかった 色々とても参考になりました 有り難うございます。