もつ鍋の作り方
肉のハナマサでモツを入手したので、モツ鍋を作りたいと思います。
色々とレシピサイトを見て疑問に思ったのが、
「余分な脂を取るために、まずモツを茹でる」
と書いてある事が多いです。
私は「黄金屋」のような、こってりとしたプルプルのモツが好きなのですが、
脂が落ちてタンパクになってしまわないでしょうか？
変に生臭さが残るのも嫌ですが、ホルモンのプリっとした脂は残したいです。
やはりさっと熱湯で通すのが常識なのでしょうか？
また「黄金屋」を代表するようなクリーミーな濃厚な味噌味のスープを作るコツはありますか？
とりあえず白味噌の方が良さそうなので、味噌は白にしようと思っています。
色々とモツ鍋についてのイロハを教えて頂ければ幸いです。
お礼
作ってみます。ありがとうございました。