調味料の配分を教えて下さい

質問

友人に、とり肉の料理を教えてもらいました。
まず、味付けとして「酒、しょうゆ、みりん、しょうが」にとり肉を数時間浸します。それから焼いて調理するのですが、、。

調味料の配分が分かりません。
友人いわく、適当だそうです。

配分を、おおよそでいいので教えていただけないでしょうか？

回答No.3

Syuchan-22

酒１：ミリン１：醤油：0.5でイイかと。
酒とミリンを鍋に入れ煮切り、醤油入れて一煮立ちすると
醤油の角が取れてイイ感じになります。

ショウガは皮ごと１ミリ厚でスライス。
冷ました汁に３切れ程投入。これで肉漬け込み。

もうちっとショウガを効かせたい時は、
醤油投入と同時に３～４切れ投入。
汁冷めた後に、もう２～３切れ投入。コレで漬け込み。

焼く時は、
皮目と筋に包丁で筋切りしておくと縮みにくくてGood。
フライパンなら皮目から焼きましょう。
網焼きなら、焼き上がりにミリンを刷毛で塗ると
照りが出て旨そうになりますよ。

面倒なら、炊いてみればどーでしょう？
酒２：ミリン２：醤油0.8：砂糖0.5：昆布だし３：ショウガ適宜
甘みはお好みで加減して下さい。

適当な大きさに切って、合わせた汁で炊くだけ。
下処理したゴボウも一緒に炊くと旨いですよ。
下茹でして脂抜いた鳥皮も、プルプルで旨いです。

回答No.2

tenten525

＜鶏肉の照り焼き＞ですね。
鶏肉１枚
（下味）しょうゆ　大さじ１/２　酒　大さじ１/２　しょうがの絞り汁一片（大さじ１ぐらい）→これは、おろし金にアルミ箔をひいてその上からすりおろし、アルミ箔を取って絞ると綺麗に絞れますよ。　
・鶏肉の皮にフォークで突っついて穴を開けておくと味が浸みやすいです。
・焼く時は、皮から焼いてください。焼き色がついたら裏返して、酒大さじ１を降って蓋をして蒸し焼きにします。
・そして仕上げに、しょうゆ大さじ１/２とみりん大さじ１を回しかけて照りを出したら出来上がりです。

お礼

そうか、、とり肉の照焼きになるんですね。
「とり肉料理」かと思ってました（笑）

参考になりました。みりんは最後にかけててりを出すといいのですね。
分かりました。
ありがとうございます。

回答No.1

popoponopo

しょうが以外は全部同量でOKですよ。
一度試してみてください。
あとはお好みで、みりんを減らしたりしたらいいと思います。
漬け込むまえに、フォークなどで鶏肉にブツブツ、穴をあけておくとよく味がしみます。

お礼

ありがとうございます。
参考になりました。