酵素によるケトンの還元

質問

パン酵母によりケトン（アセト酢酸tert-ブチルエステル）を還元しました。このとき実験途中で食塩を加えました。この食塩は何のために加えるのでしょうか？

回答No.2

noname#62864 · ベストアンサー

私は使ったことがないのですが、以前、パン酵母による不斉還元を行っている人が近くにいました。しかし、反応中に食塩を入れていたことはないと思いますし、実験書にもそのような例は見あたりません。

仮に、反応中に食塩を入るというのであれば、その理由は小生には全くわかりませんが、反応修了後の後処理の段階で食塩を入れるというのであれば、実験書にも例がありますし、私にも理解できます。

すなわち、パン酵母で還元を行うと、反応溶液はドロドロになって、目的物の分離が困難になりがちです。そういう時に、食塩を加えて、塩析（用語が適切かどうかわかりませんが）を起こさせることによって、水層と有機層の分離が起こりやすくしているのだと思います。

なお、反応途中で食塩を加えるというのであれば、小生の回答は全くの見当はずれですのでご容赦下さい。

お礼

お礼が遅くなってすいませんでした。おそらく反応終了後の処理だと思います。詳しく書いていなくて申し訳ありませんでした。有難うございました。

回答No.3

DexMachina

No.1、(カテゴリ変更を勧めておきながらではありますが)補足です(汗)

先ほどは失念していましたが、もしある程度の量を添加しているとすると、雑菌対策の可能性の方が高いと思われます。
他の菌類に比べ、酵母は比較的耐塩性が高いので、塩濃度を高くすることで他の雑菌の繁殖を抑えつつ、酵母による発酵を行うことができます。
(例えば味噌・醤油の醸造は、酵母のこうした性質があるからこそ可能になっています)

回答No.1

DexMachina

酵母が生きるのに必要な塩分の補給、ではないでしょうか。
(他のミネラル分に比べてナトリウム分は必要量が多いので、これだけは外せないということではないかと)

・・・「生物」カテゴリに変更依頼を出された方が、よい回答が得られると思いますよ。

お礼

御礼が遅くなってすいません。無事解決しました。有難うございました。