京風（関西風？）おいなりさん

質問

大昔に京都で食べたおいなりさんの味を再現したくて、四苦八苦しています。
揚げの煮方や酢飯の味が違うのか、なかなかこれ！という優しい味になりません。いまいち憶えてないのですが、揚げの形も違うとか…。

これぞ京風！というレシピをご存知の方、或いはうちではこんな風に作ってるよ、という関西の方、どうかレシピを教えて下さい。

回答No.2

noname#19692 · ベストアンサー

下の参考URLにある「いなりずし」が美味しそうですよ。この作り方を見ると優しい味付けのように思います。

No.1さんが仰るように油揚げの形が違うのかと思ったのですが、切り方の違いのようですね＾＾
確かに「京風あぶらあげ」って大きいのをスーパーなどで見かけますね。

中に五目ずしを入れるんですね。勉強になりました。
（ちなみに当方関東人）

参考URL：

http://www.denka-life.com/advice/recipe/group3_04.html

お礼

参考に張って下さったリンク、見ました！

これです、形はこんな変わった感じだったと思うので、味付けも関西風かも…とかなり期待しています。

取り敢えずこの通りに作ってみて、甘みや具などは2回目に調節してみようと思います。

ほんとにありがとうございました！
夢にまで見た関西風おいなりさんへの道に一歩近づきました！

回答No.4

banbi25

京都人です。こんにちは。

京都では、おいなりさん用のあげが売られています。
１０ｃｍ位の四角形でそれを三角に切ります。包丁の反対側でたたいておくと袋になりやすいです。（熱湯で炊いて油抜きをしてください）
あげはかつおだしに砂糖（ざらめのほうがコクがでます）みりん、うす口しょうゆ、で甘めに味を付け煮つまってきたら火を止めさまして味をふくませます。

すし飯ですが私の家では「ミツカンすし酢、昆布だし入り」というのを使っています。なければご飯を炊く時に昆布１０cmくらいを入れて炊いて、すし酢で味付けをしてください。
具はかつおだしに、ごぼう、にんじん、かんぴょう、高野豆腐など(五目ずしの具です）を甘めに炊いてすし飯に混ぜます。
さいごにいりごま（白)を混ぜます。
あとは、あげにすし飯を入れてできあがり。

おいなりさんには、ごぼうといりごまは欠かせません。ぜひ入れてください。

てきとうに書いてしまいましたけど参考になさってください。

お礼

回答ありがとうございます。

お揚げのお話、すごく参考になりました。
京風、ってお揚げに限らずですが色が薄くて味がなさそうに見えるのに、食べるときちんと味がついていてほんとに上品なのですよね。お砂糖を使い分けたり、そういう細かい気配りの差なのでしょうか？

ごぼうといりごま、必ず入れるようにしたいと思います。
18年前に一度だけ京都で食べた味、頑張って再現したいと思います。
ありがとうございました！

回答No.3

lemonbarm

関東では、揚げの油抜きをしないと聞きましたが・・・。
関西はまずきっちりと油抜きを行ってから、揚げに出汁をしみこませます。油のひつこさが無くなり、いくらでも食べれるようになります。
出汁は昆布だし（鰹が入った物でも可）に薄口醤油、みりん、酒、砂糖などであっさりと色薄く仕上げたものを使います。

あと、五目寿司を入れますが、酢の量を少し控えた方が食べやすいと思いますよ。
中の具はにんじん、タケノコ、椎茸、ゴボウ等。これに白ごまを加えたりします。
鶏肉を入れたのもありますよ。少し食べ応えのある味に仕上がります。

お礼

回答、ありがとうございます。

油抜きは一応するのですが、我が家ではざるの上から熱湯をかけ回すだけでした…。

五目寿司のお酢の量、なかなか上手くいかないです。多分食べられないような物になるのが怖くてちまちまとしか調節出来ないからだろうとは思うのですが…。
なんとか頑張ってみます、ありがとうございました。

回答No.1

noname#14456

京風というより、関西では、
おいなりさんのあげは、三角です。
関東では、俵型ですよね。

関西で多いのは、五目いなりです。
詰めるご飯を、五目ずしにすると
やさしい味になりますよ。

あげは、あまり醤油を入れすぎず、
少し甘く仕上げます。
あげを、きれいな色に仕上げるのがコツです。

お礼

回答、ありがとうございます。

五目寿司のお酢が、何度やっても少し強く感じてしまうので、まだまだ精進です。

関西風のお揚げ、色はとっても薄いのに味は過不足なくきちんと付いていて、すごく上品ですよね！
私にはなじみがなく難しいのですが、頑張ってみます。
ありがとうございました。