小籠包の作り方

質問

小籠包を作るときはいいが、蒸し上がった時点で中のスープがなくなります。
（生地に吸収、または外へ流れ出す）
どうすればスープが中に入ったまま、おいしい小籠包が完成するのでしょうか？

回答No.2

chatea · ベストアンサー

鶏がらスープやブイヨンスープにゼラチンを混ぜて粗熱を取ったら冷蔵庫に入れて冷やして固めたものを、あんを作るときにたっぷり混ぜ込みます。

熱するとゼラチンが溶けて、生地の中にスープが満たされるわけです。

このテクニックは餃子や春巻きなどにも応用できますので試してみてください。

皮は市販のものだと薄くて破れやすいので厚めのものを使うか、二枚重ねたりします。できれば手作りしましょう。

ドライイーストと小麦粉、油、塩、砂糖、お湯を使って、パンを作る要領で、なめらかになるまでよくこねて15分ほど室温で醗酵させて作ります。

とくに難しい作業ではないので試してみてください。

回答No.1

zorro

こちらのレシビで作ってみてはいかがですか・・・

http://cookpad.com/hideko/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=127054&Mode=full