シュー生地について質問があります。

質問

シュークリームを作っているのですが、
シュー生地がふんわり、サックリと焼き上がりません。
生地は重く、３０分焼いても外はサクリと焼きあがりますが、
中の生地が、半生っぽく、ベトベトとしたままです。
しかも、生地は重く、シュー生地とは思えません。
どうすればサックリとふんわりと焼きあがりますか？
何がいけないのでしょうか？
材料はバター１００ｇ、塩少々、水２００ｃｃ、小麦１００ｇ、卵3個、
シュー生地２０個分の材料で作っているのですが、
このような出来になってしまいます。
わかる方、

回答No.2

naohan1110 · ベストアンサー

基本のシュー生地（Pâte à Choux）
材料（ø5ｃｍ25個分）

水 100ｍｌ
牛乳　　　　　　100ｍｌ
バター　　　　　90ｇ
塩 2ｇ
薄力粉 120ｇ
全卵 200ｇ

プレートの準備・・・ブーレ（バターを塗る）
生地のプロセス（手で作る）

１．鍋に水、牛乳、バター、塩を入れて火にかけ、常温に戻したバターを溶かし、沸騰させる。
※沸騰した時点でバターが溶けていないと、水分が蒸発して
しまい、分量に誤差が生じる。

２．火からはずし、薄力粉を一度に加えてひとまとまりになるまでしっかりと混ぜる。
※液体が熱いうちに、粉全体に素早く水分を均等に吸収させ
　でんぷん質を糊化させる。

３．中火にかけ、混ぜながら生地に火を通す。
※シュー生地が膨らむのはグルテンの仕業。それを出すため
に、力強くしっかりと混ぜる。
※でんぷんをしっかりと糊化させ、余分な水分は蒸発させる。

４．鍋底に薄い膜が張り付くようなったら、生地をボールに移す。

５．溶きほぐした卵を少しずつ加える。
※卵は一度に全量を加えると混ざりにくい。数回に分けて加えることで混ぜやすくなり、生地の固さの調節もできる。
※以下の作業は、冷えて固くなると膨らみに影響するので、保温しながら行う。

絞り出し袋に詰めて、プレートに絞り、焼く。
この時しっかりと焼くと中がべとっとならない。

あなたの失敗の原因は、皆さんは焼き方だと思いがちですが、
おそらくですが生地作りの時に、上記の注意事項を守っていないからだと思います。

お礼

こんばんは。
お礼遅くなってすみません。
今回は貴重なご意見、ありがとうございました。
参考にして早速チャレンジしてみたいと思います。
今度こそ、サックリとしたシュー生地を作ってみたいと思います。（＊＾＾＊）

回答No.1

nun9lvx581

おはよう、ございます。

こちらで参考になりましたら　見てくださいネ!

簡単！失敗なし シュークリームのレシピ

http://allabout.co.jp/gm/gc/8184/

お礼

お礼遅くなってすみません。
ご回答ありがとうございます。
早速参考にして、サイトに乗っているレシピ通り、作ってみようと思います！