バターの保存期間、他

質問

こんにちは。
１）バター使用頻度の低い人は、冷蔵庫で
●●週間以上経ったら捨てたほうがいい、という
期間はありますか？私の場合、なかなか
なくならなくて、安全性が不安です。
２）ベジタブルオイルというのは、どうやってオイルにしているんでしょう？
３）（チキンストックでもビーフストックでもない）ベジタブルストックというのは、なんなんでしょう？
チキンだったらチキンの風味・うまみや、役割が
ありますよね。ベジタブルストックはそもそも
どうやってできたのか、わかりません。

以上三点を教えてください。
料理初心者です。

回答No.2

sakeman · ベストアンサー

１）バターは冷蔵庫に入れておけば、かなり持ちます。脂肪分が80％以上あるので、他の食品に比べて腐敗しにくいと言えます。バターの悪くなるのは、表面にカビが生えるか、油脂の酸化ですので、切り口をきちっと覆っておけば日持ちが向上すると思います。また、有塩の方が無塩バターより日持ちします（塩の防腐効果）。
長期保存する最も良い方法は冷凍することです。

２）植物油は、昔は「油を絞る」と言う言葉があるように、搾っていました。
しかし、これでは製品の歩留まりが悪いので、製油工場では、ほとんどがヘキサンなどの有機溶媒で抽出し、その後、溶媒を除去し、精製などの工程を経て、製品にしています。
技術の進歩で油の精製度合いが向上し、日持ちが良くなった反面、栄養素や風味が減っている場合もあります。

３）スープなど野菜を煮込むと旨みが出てきます。これを濃縮したエキスだけでは風味が弱いので、植物や酵母などを酵素などで分解したものを配合したものといえます。食べ物の旨みは、アミノ酸やペプチド，核酸などですが、分解処理によりこれらの含量を増やしている訳です。

お礼

どうも細かくありがとうございました。
最近テレビを見てて、
ベジタブルオイル、ベジタブルストックなど
よく耳にするようになったので
なんなんだろう？と思ってたのです。
ありがとうございます！

回答No.1

pure88

こんにちは。

１のバターについてです。

確かにバターは開封したら早めに使い切るのがいいですよ。
特にお腹を壊すとかそういう事は全然ないのですが、油分の多いものは酸化しやすく、風味が変わります。
で、オススメなのは冷凍です。
使いやすい大きさやグラムにカットして、ラップに包み、冷凍します。
冷凍すると日持ちしますから、安心ですよ。
あとは少量タイプのものをこまめに買うのもいいですが、少々お値段高いですけどね。

２と３に関してはわかりません。
ごめんなさいね、こたえられなくて。

参考になれば幸いです。

お礼

ありがとうございます！
早速冷蔵庫へ入れました^^