プライム リブ (Prime Rib)の作り方

質問

レストランで食べたプライムリブの柔らかい牛肉の味が、どのようにして出来るのか、是非知りたいので教えてください。
(1)材料について：Rib=アバラ肉のはずなのに、どうして骨のない大きな肉の塊で出てくるのか？
(2)調理法：焼いておらず、煮るか蒸すかしているようなのに、なぜ肉の味が逃げないのか？
お返事お待ちしています。

回答No.1

yuyuyunn

こんにちは

同じように出来るかどうかわかりませんが
http://rnagaoka.com/USA5.htm